Axit sorbic là một hợp chất có nguồn gốc tự nhiên, trở thành chất bảo quản thực phẩm được sử dụng phổ biến nhất trên thế giới và nó tạo nên chuỗi thực phẩm toàn cầu. Nó có hiệu quả cao trong việc ức chế sự phát triển của nấm mốc, có thể làm hỏng thực phẩm và lây lan các bệnh chết người. Ví dụ, khi axit sorbic được phun lên mặt ngoài của giăm bông đồng quê, sẽ không có bất kỳ nấm mốc nào phát triển trong 30 ngày. Điều này cho phép thực phẩm được vận chuyển và lưu trữ trên toàn cầu.
Axit sorbic là một chất bảo quản được ưu tiên hơn so với nitrat, có thể tạo thành các sản phẩm phụ gây ung thư. Nó được áp dụng cho thực phẩm bằng cách phun hoặc nhúng thực phẩm với dung dịch axit sorbic và nước.
Là một chất bảo quản thực phẩm
Axit sorbic được tìm thấy nhiều nhất trong thực phẩm, thức ăn chăn nuôi, dược phẩm và mỹ phẩm.
Khi nói đến thực phẩm của con người, axit sorbic được sử dụng phổ biến nhất trong:
- rượu vang
- pho mát
- bánh nướng
- sản phẩm tươi
- thịt và động vật có vỏ được làm lạnh
Axit sorbic được sử dụng để bảo quản thịt vì khả năng kháng sinh tự nhiên của nó. Trên thực tế, công dụng sớm nhất của nó là chống lại một trong những chất độc chết người nhất mà loài người biết đến, vi khuẩn Clostridium botulinum, có thể gây ngộ độc. Việc sử dụng nó đã cứu sống vô số người bằng cách ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn trong khi cho phép vận chuyển và bảo quản thịt một cách an toàn.
Do đặc tính chống nấm của nó, axit sorbic cũng được sử dụng trong đồ hộp, bao gồm dưa chua, mận khô, anh đào maraschino, quả sung và xà lách chế biến sẵn.
Nó có an toàn không?
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ coi axit sorbic là an toàn để sử dụng thường xuyên, vì nó không liên quan đến ung thư hoặc các vấn đề sức khỏe lớn khác. Một số người có thể bị dị ứng với axit sorbic, nhưng các phản ứng thường nhẹ và bao gồm ngứa da nhẹ.
Mặc dù hiếm gặp, viêm da tiếp xúc dị ứng có thể xảy ra, nhưng trớ trêu thay, các loại kem corticosteroid không kê đơn có chứa axit sorbic thường là thủ phạm. Những người bị bệnh chàm nên tránh axit sorbic trong mỹ phẩm vì có thể gây kích ứng, nhưng tránh nó trong thực phẩm là không cần thiết.
Nếu da của bạn phản ứng nặng với axit sorbic, bạn có thể điều trị bằng cách rửa sạch vùng bị ảnh hưởng với nước và thoa kem chống ngứa. Nếu nó gây ra cho bạn các vấn đề nội bộ, uống 8 ounce nước thường làm giảm các triệu chứng.
Trong khi cực kỳ hiếm, các phản ứng độc hại với axit sorbic có thể xảy ra khi xử lý nó ở dạng nguyên chất, chưa pha loãng. Trong những trường hợp này, Mạng lưới Dữ liệu Độc tính của Thư viện Y khoa Quốc gia khuyên bạn nên giặt da và quần áo. Nếu hít phải, nên di chuyển người đó đến nơi không khí trong lành. Mặc dù cực kỳ hiếm, bạn có thể phải nhập viện nếu bị sốc phản vệ. Đây là một phản ứng dị ứng nghiêm trọng có thể khiến bạn bị sốc, xanh xao, phát ban, buồn nôn và nôn.
Tóm tắt
Axit sorbic đã được chứng minh là rất quan trọng đối với khả năng lưu trữ và vận chuyển thực phẩm của chúng ta trên một quãng đường dài. Dị ứng rất hiếm và thường rất nhẹ, nhưng tiếp xúc với axit sorbic không pha loãng có thể mang lại một số rủi ro.
