Tổng quát
Thịt gà là một trong những loại protein được tiêu thụ rộng rãi nhất trên thế giới. Đó là một lựa chọn lành mạnh cho protein nạc vì nó có tỷ lệ chất béo thấp hơn và protein cao hơn các loại thịt khác.
Điều thực sự quan trọng là đảm bảo rằng thịt gà được nấu chín đúng cách ở nhiệt độ an toàn. Điều này là do một số vi sinh vật có khả năng gây bệnh cho bạn thường được tìm thấy trên thịt gà. Nấu gà cho đến khi nhiệt độ bên trong là 165 ° F (74 ° C) sẽ giết chết các vi sinh vật này.
Những mầm bệnh nào được tìm thấy trên thịt gà sống?
Theo Báo cáo của Người tiêu dùng, có đến 2/3 số gà được mua ở Hoa Kỳ có thể chứa Salmonella, Campylobacter, hoặc cả hai.
Salmonella vi khuẩn sống trong ruột của nhiều vật nuôi, đặc biệt là gà. Nó có thể gây nhiễm trùng đường ruột ở người. Điều này có thể dẫn đến:
- ngộ độc thực phẩm
- sốt thương hàn
- sốt ruột
- viêm dạ dày ruột
- các bệnh khác
Thịt gà có thể bị nhiễm Campylobacter khi nó tiếp xúc với phân động vật. Triệu chứng phổ biến nhất của Campylobacter nhiễm trùng là tiêu chảy ra máu. Nó cũng có thể dẫn đến các biến chứng nghiêm trọng hơn trong một số trường hợp.
Salmonella và Campylobacter là những mầm bệnh phổ biến nhất được tìm thấy trên thịt gà sống. Một số mầm bệnh khác bao gồm:
- Staphylococcus aureus
- E coli
- Enterococcus
- Klebsiella
Bệnh tật sau khi ăn thịt gà sống
Các triệu chứng phổ biến nhất xảy ra sau khi ăn thịt gà sống có chứa một hoặc nhiều mầm bệnh này là:
- chuột rút ở bụng
- bệnh tiêu chảy
- buồn nôn
- nôn mửa
- sốt
- đau đầu
- đau cơ
Với Salmonella, tiêu chảy thường rất lỏng. Với Campylobacter, nó thường có máu. Các triệu chứng thường xảy ra trong vòng một đến hai ngày sau khi tiêu thụ Salmonella và trong vòng 2 đến 10 ngày sau khi tiêu thụ Campylobacter. Các triệu chứng thường biến mất sau khoảng bốn ngày. Trong những trường hợp nghiêm trọng của một Campylobacter nhiễm trùng, kháng sinh có thể cần thiết.
Các biến chứng nghiêm trọng
Bacteremia
Khi vi khuẩn xâm nhập vào máu, chúng có thể lây lan sang các bộ phận khác của cơ thể. Đây được gọi là nhiễm khuẩn huyết. Nó có thể có nhiều dạng khác nhau, tùy thuộc vào khu vực nào của cơ thể bị nhiễm trùng.
Những người có hệ thống miễn dịch yếu có nguy cơ bị nhiễm khuẩn huyết cao hơn. Những người dùng thuốc để giảm axit dạ dày cũng có nguy cơ mắc bệnh cao hơn. Điều này là do axit dạ dày giúp bảo vệ chống lại nhiễm trùng đường ruột.
Sốt thương hàn
Một trong những Salmonella vi khuẩn được gọi là Salmonella typhi gây sốt thương hàn. Salmonella typhi Chỉ được mang bởi con người, nhưng thịt gà có thể bị nhiễm bệnh bởi những người tiếp xúc với con người. Các triệu chứng của sốt thương hàn bao gồm:
- sốt rất cao lên đến 104 ° F (40 ° C)
- phát ban màu hồng
- đau bụng
- yếu đuối
- đau đầu
Hội chứng Guillain Barre
Hội chứng Guillain-Barré (GBS) là một biến chứng hiếm gặp của Campylobacter sự nhiễm trùng. Nó xảy ra khi các kháng thể mà chúng ta xây dựng để chống lại Campylobacter tấn công các tế bào thần kinh của chúng ta. Xấp xỉ
GBS biểu hiện bằng tình trạng tê liệt tạm thời bắt đầu ở bàn chân và di chuyển lên trên. Trong trường hợp nghiêm trọng, GBS có thể gây tê liệt gần như hoàn toàn. Những người mắc chứng bệnh này cuối cùng có thể yêu cầu một máy thở. Tình trạng tê liệt có thể xảy ra trong vài tuần sau khi bị nhiễm trùng tiêu chảy. Hầu hết mọi người đều hồi phục sau rối loạn, mặc dù một số điểm yếu có thể vẫn còn. Đọc về kinh nghiệm của những người đã từng bị GBS.
Viêm khớp phản ứng
Viêm khớp phản ứng cũng có thể do Campylobacter sự nhiễm trùng. Các triệu chứng bao gồm
viêm của:
- khớp nối
- đôi mắt
- hệ bài tiết
- cơ quan sinh sản
Sự khởi phát của các triệu chứng thường bắt đầu khoảng 18 ngày sau khi nhiễm bệnh.
Những lựa chọn điều trị
Các triệu chứng của bệnh do thực phẩm thường tự hết. Nếu bạn cảm thấy khỏe trở lại sau một vài giờ, thì không cần phải điều trị thêm. Bạn nên uống đủ nước trong suốt thời gian bị tiêu chảy. Điều này để đảm bảo rằng bạn thay thế lượng chất lỏng mà bạn đang mất đi và không bị mất nước.
Nếu các triệu chứng kéo dài hơn một vài ngày, bạn có thể hỏi ý kiến bác sĩ. Thuốc kháng sinh có thể được kê đơn để rút ngắn thời gian bệnh. Thuốc trị tiêu chảy cũng có thể giúp giảm bớt các triệu chứng.
Cả sốt thương hàn và nhiễm khuẩn huyết đều được điều trị bằng thuốc kháng sinh. Chúng thường sẽ giải quyết trong vòng 7 đến 14 ngày. Có thể phải nhập viện trong những trường hợp nghiêm trọng.
Không có cách chữa trị cho GBS. Điều trị nhằm mục đích giảm biến chứng, tăng tốc độ phục hồi và điều trị các biến chứng.
Cách xử lý gà an toàn
Có nhiều bước bạn có thể thực hiện để ngăn ngừa nhiễm trùng do ăn thịt gà sống:
- Bọc thịt gà sống đã đóng gói trong một túi nhựa bổ sung trước khi cho vào tủ lạnh. Điều này ngăn nước trái cây làm ô nhiễm các vật dụng khác.
- Rửa tay thật sạch sau khi sơ chế gà sống.
- Sử dụng một tấm ván chuyên dụng để cắt thịt gà sống.
- Rửa kỹ dụng cụ, bát đĩa, thớt và mặt bàn bằng xà phòng và nước nóng sau khi sơ chế gà sống.
- Sử dụng nhiệt kế thịt để đảm bảo thịt gà đã đạt đến nhiệt độ bên trong là 165 ° F (74 ° C).
- Tuân thủ chặt chẽ hướng dẫn đóng gói khi nấu gà đã sơ chế.
- Khi ăn ở ngoài, nếu bạn nghi ngờ món gà mình đặt không được nấu chín đúng cách, hãy gửi lại. Các chuyên gia khuyên rằng bạn nên tránh các món gà sống thời thượng.
- Chuyển thịt gà còn thừa vào tủ lạnh hoặc tủ đông trong vòng một giờ.
Tóm tắt
Mặc dù một phần lớn thịt gà được mua ở các cửa hàng trên khắp nước Mỹ dường như mang mầm bệnh có hại tiềm ẩn, nhưng bạn có thể tránh được bệnh tật nếu tuân thủ các biện pháp an toàn thích hợp.
Nếu bạn bắt đầu cảm thấy ốm sau khi ăn thịt gà, hãy nghỉ ngơi và uống nhiều nước. Nếu các triệu chứng của bạn nghiêm trọng hoặc tiếp tục sau một vài ngày, hãy tìm lời khuyên từ bác sĩ.
