Chickpea Cacio e Pepe with Caramelized Lemon Recipe của Andy Baraghani

Thiết kế bởi Jess Murphy

Có rất nhiều công thức nấu ăn cho pasta e ceci (hay còn gọi là mì ống với đậu gà). Phần lớn mà tôi gặp phải là nước ngọt, gần giống như súp. Công thức này nhấn mạnh cả đậu gà và mì ống nhưng không kém phần thoải mái và nhiều kem hơn so với các phiên bản thông thường. Phần lớn sự kỳ diệu của món ăn này nằm ở việc nghiền nát đậu gà, để chúng giải phóng tinh bột và biến nước mì thành nước sốt kem. Một số đậu gà vẫn giữ nguyên hình dạng của chúng, trong khi những người khác chuyển sang dạng bột đặc ngon lành, và chanh caramel tạo nên một chút dai và làm cho món mì trở lại cuộc sống sau khi luộc. Nó vô cùng hài lòng. Nếu tôi vẫn cần thuyết phục bạn làm điều này, hãy biết rằng đó là bữa ăn đầu tiên tôi làm cho bạn trai của mình, và anh ấy đã gắn bó với tôi kể từ đó. —Andy Baraghani

Phục vụ: 4 (cộng – có thể – thức ăn thừa, mặc dù tôi nghi ngờ điều đó)

Thành phần

  • Muối kosher
  • 1/4 chén dầu ô liu nguyên chất
  • 1 trái Meyer nhỏ hoặc chanh thường, cắt lát mỏng, bỏ hạt
  • 1 (15 ounce) đậu gà có thể, để ráo và rửa sạch
  • 1 củ hẹ lớn, thái nhỏ
  • 1 nhánh hương thảo hoặc 4 nhánh cỏ xạ hương
  • Hạt tiêu mới xay
  • 1 pound mì ống hình ống (chẳng hạn như calamarata, paccheri, hoặc carvedatoni)
  • 1/4 cốc bơ không muối, cắt thành miếng nhỏ
  • 1/2 chén pho mát Parmesan bào mịn, thêm nhiều thứ khác để phục vụ

Hướng

Dưới đây là cách thực hiện, từng bước.

Caramen chanh

  1. Đun sôi một nồi nước lớn, sau đó cho một nắm muối vào (khoảng 1/4 cốc).
  2. Trong khi nước đang chảy, hãy đặt một cái nồi lớn riêng biệt hoặc lò nướng kiểu Hà Lan ở lửa vừa và đổ dầu ô liu vào.
  3. Thêm chanh và nấu, dùng kẹp để lật các lát cho đến khi chúng bắt đầu chuyển sang màu nâu nhẹ và co lại, 6-8 phút.
  4. Dùng kẹp để chuyển các lát chanh đã cắt caramel vào bát, để dầu ngập trong nồi.

Chikpeas giòn

  1. Đổ đậu gà vào dầu để chúng giòn và vàng một chút, thỉnh thoảng đảo đều 5–7 phút.
  2. Thêm hành tím và lá hương thảo để tiết ra dầu và thả vào nồi.
  3. Nêm muối và nhiều và nhiều tiêu rồi cho mọi thứ vào đảo đều.
  4. Nấu cho đến khi hành tím bắt đầu mềm, 3-5 phút.

Nấu mì ống

  1. Trong khi đó, cho mì ống vào nước sôi và nấu cho đến khi gần mềm, ít hơn khoảng 2 phút so với gói sản phẩm gợi ý (nó sẽ hoàn thành nấu trong nước sốt).
  2. Ngay trước khi mì ống chín, múc 2 cốc nước mì ống.
  3. Thêm 1/2 cốc nước mì ống vào nồi với đậu gà và đun nhỏ lửa, vẫn ở lửa vừa. (Điều này có vẻ giống như rất nhiều chất lỏng, nhưng nó sẽ đặc lại khi các thành phần còn lại được thêm vào.)
  4. Cho từng miếng bơ vào khuấy đều cho đến khi nước mì ống và bơ hòa quyện vào nhau.

Kết hợp mì ống và nước sốt

  1. Sử dụng một chiếc thìa có rãnh, chuyển mì ống vào nước sốt.
  2. Nấu, khuấy thường xuyên và rắc mỗi lần một ít vào Parmesan. (Đừng thêm tất cả pho mát cùng một lúc, vì điều đó có thể làm cho nước sốt bị tách và chuyển thành hạt.)
  3. Tiếp tục khuấy cho đến khi phô mai tan chảy, nước sốt sánh mịn và bám vào sợi mì, khoảng 3 phút.
  4. Nếu nước sốt trông quá đặc, hãy thêm nhiều nước mì ống, mỗi lần từ 1 đến 2 muỗng canh để pha loãng (nhưng nên biết rằng nước sốt là lý tưởng nhất vì nước sốt sẽ đặc lại khi nguội).

Trang trí và phục vụ

Tắt bếp và cho chanh vào caramen. Rắc một lượng hạt tiêu gần như vô lý và thêm Parmesan trước khi phục vụ.


Bạn có thể biết đến Andy Baraghani vì quan điểm của anh ấy về việc ăn uống lành mạnh hoặc những bức ảnh đồ ăn tuyệt đẹp của anh ấy trên Instagram. Là một nhà văn thực phẩm và nhà phát triển công thức nấu ăn phong phú, Andy thích chia sẻ kỹ năng nấu nướng đặc biệt và POV món ăn của mình với thế giới.

Xem thêm

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Bài viết mới