Giá vé và gia đình đã hình thành mục đích sống của một nhà cách mạng lương thực như thế nào

Khi Stephen Satterfield lần đầu tiên đặt chân đến San Francisco, ông vừa đảm nhận vị trí quản lý tại nhà hàng Nopa nổi tiếng ở San Francisco. Đó là mùa hè năm 2010.

Satterfield, một sommelier được đào tạo, vừa rời Oregon láng giềng để di chuyển về phía nam.

San Francisco là một trung tâm của sự khéo léo trong ẩm thực. Các nhà hàng nổi tiếng và các đầu bếp được đánh giá cao của nó đã thúc đẩy hệ sinh thái ẩm thực và ăn uống, chuyển ngành công nghiệp này sang các lãnh thổ mới và chưa được khám phá. Các nguồn tài nguyên địa phương phong phú của nó thúc đẩy sự tập trung của người nông dân vào các nhà hàng trên khắp đất nước. Do đó, không có gì ngạc nhiên khi Satterfield, một người vừa mới bắt đầu khởi xướng và làm rung chuyển ngành công nghiệp thực phẩm, sẽ tìm thấy niềm an ủi và mục đích trong cộng đồng những người sáng tạo phong phú của thành phố.

Y tế Changemakers: Stephen Satterfield

Satterfield thảo luận về phong trào thực phẩm thực sự và sứ mệnh cuộc đời của anh ấy trong nhà bếp dưới tầng hầm của địa điểm The Village ở San Francisco.

“Là một người tiêu dùng – một người tiêu dùng theo chủ nghĩa khoái lạc – tôi đã từng làm việc trong các nhà hàng ăn uống cao cấp, tỉ mỉ về việc tìm nguồn cung ứng,” anh nói. “Tôi nhanh chóng tiếp thu chính trị. Chúng đến với tôi một cách rất tự nhiên bởi vì đó là một cách sống mà tôi vốn dĩ đã xem như một lối sống bình dị ”. Đối với Satterfield, triết lý và phong cách ẩm thực của nhà hàng đến một cách tự nhiên, và sự nhộn nhịp của một gian bếp sôi động cũng hấp dẫn không kém. Nhưng đó là “phong trào thực phẩm thực sự,” đang thực sự tạo được động lực trong khu vực, khiến ông thấy rất hấp dẫn.

Đối với Satterfield và mọi người tập trung vào việc nâng cao nhận thức về “thực phẩm thực”, phong trào này có nghĩa là quay trở lại những điều cơ bản. Những điều cơ bản bao gồm ăn nhiều thực vật hơn, ăn ít thịt hơn và giảm lượng đường.

Trong những thập kỷ gần đây, một số loại thực phẩm đã thay phiên nhau ở tầm bắn của các nhà dinh dưỡng Mỹ. Vào những năm 80 và 90, nó là chất béo và muối. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng loại chất béo mà chúng ta đang ăn có hại cho sức khỏe của chúng ta. Chất béo xấu gây ra các cơn đau tim; chất béo tốt làm giảm nguy cơ đó. Vì vậy, chúng tôi bắt đầu lấp đầy đĩa của mình — và các cửa hàng tạp hóa — với các lựa chọn lành mạnh hơn như dầu thực vật, quả hạch, quả bơ và cá.

Ngày nay, trọng tâm của thế giới dinh dưỡng là đường – và sự nổi bật không cần thiết của nó trong nguồn cung cấp thực phẩm. Các nhà sản xuất thường dựa vào đường như một chất tăng hương vị tức thì. Đường cũng rẻ, vì vậy việc nạp đầy thực phẩm bằng những chất ngọt bất lợi này sẽ hỗ trợ lợi nhuận cho họ. Thật không may, những gì nó không làm là làm cho người Mỹ khỏe mạnh hơn.

“Tôi có sự đồng cảm [for someone trying to break up with sugar]. Nó là một loại thuốc gây nghiện, ”anh nói. “Tôi có thể nói rằng hãy bắt đầu bằng cách cắt bỏ thực phẩm chế biến sẵn, nước ngọt và nước ngọt. Một khi bạn vượt qua những thủ phạm chính đó, tôi tin rằng năng lượng gia tăng sẽ là động lực đủ để bạn muốn tiếp tục. ”

Triết lý của Satterfield là sự cân bằng: Bạn có thể có đường, nhưng bạn phải thông minh hơn trong cách tiếp cận. Bạn cần hiểu đường ẩn náu ở đâu, tác dụng của nó đối với cơ thể của bạn và cách bạn có thể cắt nó ra khỏi chế độ ăn uống của mình. Đó là thực phẩm thực sự dành cho Satterfield — thực phẩm bạn hiểu, thực phẩm bạn cung cấp và thực phẩm bạn có thể tin tưởng.

“Tôi vẫn ăn đường thường xuyên, nhưng không nhiều. Tôi thích bắt đầu ngày mới với một chiếc bánh ngọt cùng với cà phê hoặc trà. Đôi khi, nhưng không thường xuyên, tôi sẽ ăn tráng miệng, ”anh nói.

“Điều quan trọng, tôi không bao giờ uống soda, nước hoa quả, hoặc đấm. Tôi không bao giờ ăn kẹo hoặc thực phẩm chế biến sẵn. Đó là nơi dữ liệu cho thấy chúng ta đang tiêu thụ quá nhiều đường và đó là những lĩnh vực tôi tránh ”.

Đó là mối liên hệ với “thực phẩm thực” và mong muốn chia sẻ nó với những người khác đã thúc đẩy Satterfield kết nối với những người trồng trọt, nông dân và người cung cấp địa phương ở San Francisco. Satterfield cần thiết để đảm bảo các nguyên liệu chất lượng tốt nhất cho nhà hàng. Tuy nhiên, có lẽ, mối liên hệ cục bộ nhất của anh ta là một thứ mà Satterfield chưa bao giờ thấy sắp tới.

Kết nối cục bộ

Một trong những người hàng xóm của anh trong cộng đồng mới của anh là Trường Trung học Ida B. Wells, một trường học thay thế cho thanh thiếu niên có nguy cơ. Khi Satterfield chuyển đến khu vực này, anh đã gặp Alice Cravens, một chủ tiệm trà cũ từng làm việc tại Chez Panisse nổi tiếng. Cravens đang tham gia chương trình Heat of the Kitchen của trường. Lớp học kỹ năng này nhằm mục đích dạy cho những đứa trẻ này những kỹ năng ẩm thực quý giá có thể giúp chúng chuyển đổi thành sự nghiệp trong ngành công nghiệp thực phẩm đang phát triển mạnh và đang phát triển của thành phố sau khi tốt nghiệp.

Satterfield muốn có một cách để tham gia và giúp chia sẻ niềm đam mê của mình đối với các món ăn ngon với cộng đồng sinh viên này. Anh tình nguyện quản lý khu vườn gần như bị lãng quên của trường. “Tôi đã tham gia vào khu vườn bằng cách giúp hồi sinh một khu vườn lâu đời, nhưng vào thời điểm đó, khu vườn không hoạt động của trường chỉ nằm trên con đường từ Nopa,” Satterfield nói.

Satterfield, với sự giúp đỡ của một số đồng nghiệp Nopa, đã xây dựng lại và trồng, xới đất và tưới nước theo cách của họ thành một khu vườn non trẻ cho lớp học ẩm thực. Mỗi năm, vụ thu hoạch ngày càng tăng, cũng như mối liên hệ giữa Satterfield với lời kêu gọi cơ bản của ông: duy trì cộng đồng thực phẩm địa phương.

“Đó là tuyên bố sứ mệnh của Nopa. Nó có nghĩa là phục vụ những người phục vụ bạn, ”anh nói. “Hãy có chủ đích và nhân đạo trong các tương tác và quan hệ đối tác với cộng đồng của bạn. Đối với tôi, điều đó thường được chuyển thành làm việc với mạng lưới và nhà cung cấp thực phẩm địa phương của chúng tôi. ”

Rễ chạy sâu

Tạo mối liên hệ này với Cravens và đội ẩm thực của trường trung học có thể là một khoảnh khắc tình cờ đối với Satterfield. Hoặc có lẽ đó là sự hoàn thành của một định mệnh đã kéo dài suốt cuộc đời của Satterfield.

Tại Atlanta, Georgia, nơi anh lớn lên, bữa tối Chủ nhật của gia đình Satterfield có đầy ắp gà rán, rau cải xanh, bánh ngô, mac và pho mát, cùng một loạt đồ ngọt và đồ ăn vặt. Bàn ăn là nơi tụ họp truyền thống của gia đình anh. Nó đã tràn ngập thức ăn và sự thông công; một chủ đề bạn có thể thấy được đưa vào triết lý sống của Satterfield. Thức ăn được làm hoành tráng hơn với tình bạn thân thiết và cộng đồng.

Sau đó, đột nhiên, khi Stephen mới bốn tuổi, gia đình mất đi người mẫu hệ. Bà của Stephen, ở tuổi 59, đã chống chọi với bệnh tiểu đường. Cái chết bất ngờ là một cú sốc – và là một bước ngoặt – đối với cả gia đình. Nhiều thành viên của thị tộc thân thiết đã lùi lại một bước từ cách ăn ngọt, chiên và mặn của họ. Ở vị trí của mình, họ bắt đầu khám phá cách thức ăn có thể khiến họ không chỉ hạnh phúc mà còn khỏe mạnh.

Việc mất đi một người thân yêu đã mang lại những thay đổi đáng kể trong cuộc sống, cải thiện thói quen ăn uống và lựa chọn cuộc sống lành mạnh hơn của họ. Đối với bản thân Satterfield, nó đã giúp xác định trọng tâm vào thực phẩm. Nó sẽ trở thành nhiệm vụ của anh ấy.

Tìm kiếm mục đích

Có lẽ đó là một triết lý được xây dựng theo thời gian. Hoặc có thể nó phát triển ngay sau khi bà anh qua đời. Bất kể nó bắt đầu từ đâu, kinh nghiệm của Satterfield đã thay đổi cách tiếp cận thực phẩm của ông. Anh bắt đầu tìm kiếm thức ăn địa phương và cộng đồng một cách nhiệt thành hơn. Anh muốn kết nối với những người và những nơi anh chưa khám phá.

Cuộc tìm kiếm đó đã khiến Satterfield phải đi xuyên quốc gia trong những năm đại học của mình. Ông bắt đầu đi học tại Đại học Oregon. Sau đó, ông nghỉ việc và chuyển sang Trường Quản lý Nhà hàng và Khách sạn của Viện Ẩm thực Phương Tây ở Portland, Oregon. Anh đến San Francisco — và Nopa, Cravens, và Ida B. Wells High School — sau khi làm việc tại và xung quanh các nhà hàng ở khu vực Portland.

Vào năm 2013, nhằm tìm kiếm một kết nối lớn hơn nữa với ngành công nghiệp thực phẩm địa phương ở Vùng Vịnh, Satterfield đã cho ra mắt Nopalize, một ấn phẩm kỹ thuật số nêu bật văn hóa ẩm thực, những thay đổi và truyền thống của cộng đồng địa phương. Năm 2015, anh rời Nopalize và được vinh danh là Thành viên viết về thực phẩm của IACP cho Người ăn dân dụng.

Hôm nay, Satterfield tiếp tục chia sẻ cam kết sâu sắc của mình về khả năng tiếp cận tốt hơn, lựa chọn lành mạnh hơn và kết quả thành công hơn thông qua các nền tảng, tổ chức và thể chế khác nhau.

Đối với người ăn uống trẻ tuổi và người ủng hộ thực phẩm đến từ miền Nam, việc đầu tiên của gia đình anh ấy bắt đầu kinh doanh các loại thực phẩm lành mạnh hơn với sự ra đi bi thảm của một người thân yêu. Nó đã phát triển, ít nhất là đối với bản thân Satterfield, trở thành công việc, sự kêu gọi và sứ mệnh của cuộc đời anh ấy.

Thêm sức khỏe Changemakers

Xem tất cả “

Nancy Roman

Giám đốc điều hành của Capital Food Bank ở Washington DC

Marion Nestle

Giáo sư NYU; tác giả nổi tiếng

Tham gia cuộc trò chuyện

Kết nối với cộng đồng Facebook của chúng tôi để có câu trả lời và hỗ trợ nhân ái. Chúng tôi sẽ giúp bạn điều hướng theo cách của bạn.

Đường sức khỏe

Xem thêm

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Bài viết mới