Hội chứng nhà hàng Trung Quốc

Bột ngọt (MSG) là gì?

Bột ngọt là một loại phụ gia thực phẩm được sử dụng để cải thiện mùi vị của thực phẩm. Nó đã trở thành một chất phụ gia quan trọng cho ngành công nghiệp thực phẩm vì nó không ảnh hưởng đến hương vị nếu sử dụng các nguyên liệu chất lượng thấp hơn hoặc ít tươi hơn.

MSG chủ yếu được tạo thành từ axit glutamic tự do, hoặc glutamate, một axit amin được tìm thấy tự nhiên trong hầu hết các loại thực phẩm. Nó được sản xuất bằng cách lên men mật đường, tinh bột hoặc đường mía. Quá trình lên men này giống như quá trình được sử dụng để làm rượu vang và sữa chua.

FDA phân loại bột ngọt là “thường được công nhận là an toàn” (GRAS). FDA cũng phân loại muối và đường là GRAS. Tuy nhiên, vẫn còn tranh cãi về sự thiếu giám sát của FDA trong việc giới thiệu và sử dụng các chất phụ gia trong ngành công nghiệp thực phẩm. Theo Trung tâm Khoa học vì Lợi ích Cộng đồng (CSPI), nhiều thực phẩm GRAS không trải qua quá trình kiểm tra nghiêm ngặt cần thiết cho công bố an toàn này.

Chất béo chuyển hóa từng được xác định là GRAS cho đến khi có đủ nghiên cứu buộc FDA phải thay đổi phân loại. Ngoài việc được sử dụng trong một số món ăn Trung Quốc, bột ngọt được thêm vào nhiều thực phẩm chế biến, bao gồm xúc xích và khoai tây chiên.

FDA yêu cầu các công ty thêm bột ngọt vào thực phẩm của họ phải đưa chất phụ gia vào danh sách các thành phần trên bao bì. Điều này là do một số người tự nhận mình là nhạy cảm với bột ngọt. Tuy nhiên, một số thành phần tự nhiên có chứa MSG, và các nhà sản xuất thực phẩm có thể chọn sử dụng các thành phần này để tránh tiết lộ tên MSG trong danh sách thành phần. Nếu bạn có ý định tránh sử dụng bột ngọt, hãy loại trừ các thành phần chính sau: men tự phân, protein thực vật có kết cấu, chiết xuất nấm men, axit glutamic, gelatin, chất phân lập protein đậu nành và chiết xuất đậu nành.

Các triệu chứng của hội chứng nhà hàng Trung Quốc là gì?

Mọi người có thể gặp các triệu chứng trong vòng hai giờ sau khi ăn thực phẩm có chứa bột ngọt. Các triệu chứng có thể kéo dài vài giờ đến vài ngày. Các triệu chứng phổ biến bao gồm:

• đau đầu
• đổ mồ hôi
• da đỏ bừng
• tê hoặc rát trong miệng
• tê hoặc rát cổ họng
• buồn nôn
• mệt mỏi

Ít phổ biến hơn, mọi người có thể gặp các triệu chứng nghiêm trọng, đe dọa tính mạng như những triệu chứng gặp phải trong các phản ứng dị ứng. Các triệu chứng nghiêm trọng có thể bao gồm:

• đau ngực
• tim đập loạn nhịp
• nhịp tim bất thường
• khó thở
• sưng mặt
• sưng trong cổ họng

Các triệu chứng nhỏ không cần điều trị. Nhưng bạn nên đến phòng cấp cứu hoặc gọi 911 ngay lập tức nếu bạn gặp các triệu chứng nghiêm trọng.

Nguyên nhân nào gây ra hội chứng nhà hàng Trung Quốc?

Mọi người nghĩ rằng MSG có liên quan đến các triệu chứng được liệt kê trước đó. Nhưng điều này chưa được chứng minh.

Bạn có thể nhạy cảm với bột ngọt nếu bị ốm sau khi ăn thực phẩm Trung Quốc hoặc các thực phẩm khác có chứa bột ngọt. Nó cũng có thể nhạy cảm với thực phẩm có chứa nhiều glutamate tự nhiên.

Hội chứng nhà hàng Trung Quốc được chẩn đoán như thế nào?

Bác sĩ sẽ đánh giá các triệu chứng và chế độ ăn uống của bạn để xác định xem bạn có nhạy cảm với bột ngọt hay không. Nếu bạn đang gặp các triệu chứng nghiêm trọng, chẳng hạn như đau ngực hoặc khó thở, bác sĩ có thể kiểm tra nhịp tim, thực hiện điện tâm đồ để phân tích nhịp tim và kiểm tra đường thở để xem có bị tắc nghẽn không.

Hội chứng nhà hàng Trung Quốc được điều trị như thế nào?

Điều trị có thể khác nhau tùy thuộc vào loại và mức độ nghiêm trọng của các triệu chứng của bạn.

Điều trị các triệu chứng thông thường

Các triệu chứng nhẹ thường không cần điều trị. Dùng thuốc giảm đau không kê đơn (OCT) có thể làm dịu cơn đau đầu của bạn. Uống một vài cốc nước có thể giúp loại bỏ MSG ra khỏi hệ thống của bạn và rút ngắn thời gian của các triệu chứng của bạn.

Điều trị các triệu chứng nghiêm trọng

Bác sĩ có thể kê đơn thuốc kháng histamine để giảm bất kỳ triệu chứng nghiêm trọng nào như khó thở, sưng cổ họng hoặc tim đập nhanh.

Tôi vẫn có thể ăn thực phẩm có chứa bột ngọt?

Một nghiên cứu năm 2008 về bệnh béo phì đã liên hệ việc ăn bột ngọt với tăng cân, vì vậy tốt nhất là bạn nên giảm thiểu lượng ăn vào tổng thể. Hỏi bác sĩ của bạn nếu bất kỳ lượng nào là an toàn cho bạn. Bạn có thể cần tránh thực phẩm có chứa bột ngọt nếu bạn đã gặp phải các triệu chứng nghiêm trọng sau khi ăn thực phẩm có chứa bột ngọt. Vì vậy, hãy đọc danh sách các thành phần trên bao bì thực phẩm. Khi bạn ăn ở nhà hàng, hãy hỏi xem họ có thêm bột ngọt vào thức ăn hay không nếu họ không xác định thực phẩm trong thực đơn của mình là không có bột ngọt. Ngoài ra, nếu bạn nghĩ rằng bạn nhạy cảm với thực phẩm có chứa nhiều glutamate, hãy nói chuyện với bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng về việc ăn một chế độ ăn uống đặc biệt loại bỏ thực phẩm chứa nhiều glutamate.

Nếu các triệu chứng của bạn nhẹ, bạn không nhất thiết phải ngừng ăn những món ăn mà bạn thích. Bạn có thể giảm các triệu chứng của mình bằng cách chỉ ăn một lượng nhỏ thực phẩm có chứa bột ngọt.