Monk Fruit vs. Stevia: Bạn nên sử dụng chất tạo ngọt nào?

Quả tỳ bà là gì?

Quả nhà sư là một quả bầu nhỏ, màu xanh lục giống quả mướp. Nó được trồng ở Đông Nam Á. Loại quả này được các nhà sư Phật giáo sử dụng lần đầu tiên vào năm 13^{thứ tự} thế kỷ, do đó tên khác thường của trái cây.

Trái cây tu sĩ tươi không bảo quản tốt và không hấp dẫn. Quả nhàu thường được phơi khô và dùng để làm trà thuốc. Chất làm ngọt trái cây Monk được làm từ chiết xuất của trái cây. Chúng có thể được pha trộn với dextrose hoặc các thành phần khác để cân bằng vị ngọt.

Chiết xuất trái nhàu ngọt hơn đường từ 150 đến 200 lần. Chiết xuất không chứa calo, không có carbohydrate, không natri và không chất béo. Điều này làm cho nó trở thành một chất thay thế chất ngọt phổ biến cho các nhà sản xuất tạo ra các sản phẩm có hàm lượng calo thấp và cho người tiêu dùng ăn chúng.

Ở Hoa Kỳ, chất làm ngọt làm từ trái cây nhà sư được phân loại theo Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) là “thường được công nhận là an toàn” hoặc GRAS.

Lợi ích của quả tỳ bà là gì?

Có một số ưu điểm khác đối với chất làm ngọt trái cây nhà sư:

• Chúng có sẵn trong dạng lỏng, dạng hạt và dạng bột.
• Chúng an toàn cho trẻ em, phụ nữ mang thai và phụ nữ cho con bú.
• Theo một Nghiên cứu năm 2009, trái cây thầy tu có được vị ngọt từ mogroside chống oxy hóa. Nghiên cứu cho thấy chiết xuất trái cây nhà sư có tiềm năng trở thành chất làm ngọt tự nhiên có chỉ số đường huyết thấp.
• A Nghiên cứu năm 2013 mogroside kết luận có thể giúp giảm stress oxy hóa. Stress oxy hóa có thể dẫn đến bệnh tật. Mặc dù vẫn chưa rõ tác dụng cụ thể của chất làm ngọt trái cây tu sĩ, nghiên cứu cho thấy tiềm năng của trái cây tỳ bà.

Nhược điểm của quả tỳ bà là gì?

Các nhược điểm khác đối với chất làm ngọt trái cây nhà sư bao gồm:

• Một số chất làm ngọt trái cây có chứa chất ngọt khác như dextrose. Tùy thuộc vào cách các thành phần được chế biến, điều này có thể làm cho thành phẩm kém tự nhiên hơn. Điều này cũng có thể ảnh hưởng đến hồ sơ dinh dưỡng của nó.
• Mogroside có thể kích thích tiết insulin. Điều này có thể không hữu ích đối với những người có tuyến tụy đã hoạt động quá mức để tạo ra insulin.
• Họ đã không đến Mỹ lâu lắm rồi. Chúng không được nghiên cứu kỹ ở người như các chất tạo ngọt khác.

Stevia là gì?

Stevia ngọt hơn đường từ 200 đến 300 lần. Chất làm ngọt stevia thương mại được làm từ hợp chất của cây stevia, một loại thảo mộc từ Họ Cúc gia đình.

Việc sử dụng stevia trong thực phẩm là một chút khó hiểu. Các FDA chưa phê duyệt toàn bộ lá hoặc chiết xuất stevia thô như một chất phụ gia thực phẩm. Mặc dù đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ như một chất làm ngọt tự nhiên, FDA cho rằng chúng không an toàn. Họ khẳng định tài liệu cho thấy cây cỏ ngọt ở dạng tự nhiên nhất có thể ảnh hưởng đến lượng đường trong máu. Nó cũng có thể ảnh hưởng đến hệ thống sinh sản, thận và tim mạch.

Mặt khác, FDA đã phê duyệt các sản phẩm stevia tinh chế cụ thể là GRAS. Các sản phẩm này được làm từ Rebaudioside A (Reb A), một loại glycoside mang lại vị ngọt cho cây cỏ ngọt. FDA chỉ ra rằng các sản phẩm được bán trên thị trường là “Stevia” không phải là stevia thật. Thay vào đó, chúng chứa chiết xuất Reb A tinh khiết cao đó là GRAS.

Stevia Reb tinh chế Một chất làm ngọt (được gọi là stevia trong bài viết này) không có calo, không chất béo và không carbs. Một số chứa các chất làm ngọt khác như đường agave hoặc đường turbinado.

Lợi ích của cây cỏ ngọt là gì?

Ưu điểm của Chất ngọt stevia tương tự như chất làm ngọt trái cây tu sĩ.

Những nhược điểm của stevia là gì?

Stevia có một số nhược điểm khác, bao gồm:

• Nó có thể gây ra phản ứng dị ứng. Nếu bạn bị dị ứng với bất kỳ loại cây nào từ Họ Cúc họ như cúc, cỏ phấn hương, hoa cúc và hoa hướng dương, bạn không nên sử dụng stevia.
• Nó có thể được pha trộn với chất làm ngọt có hàm lượng calo cao hơn hoặc đường huyết cao hơn.
• Hầu hết các sản phẩm stevia đều được tinh chế cao.

Cách chọn chất làm ngọt phù hợp với bạn

Khi chọn chất tạo ngọt, hãy tự hỏi mình những câu hỏi sau:

• Bạn chỉ cần nó để làm ngọt cà phê hoặc trà buổi sáng của bạn, hay bạn định nướng với nó?
• Bạn có bị tiểu đường hoặc lo lắng về tác dụng phụ không?
• Nó có làm phiền bạn nếu chất tạo ngọt của bạn không phải là 100% nguyên chất?
• Bạn có thích hương vị?
• Bạn có đủ khả năng không?

Trái cây thầy tu và cây cỏ ngọt rất đa năng. Cả hai đều có thể được thay thế cho đường trong đồ uống, sinh tố, nước sốt và nước xốt. Hãy nhớ rằng ít hơn thì nhiều hơn khi nói đến những chất làm ngọt này. Bắt đầu với số lượng ít nhất và thêm nhiều hơn để hương vị.

Trái cây thầy tu và cây cỏ ngọt có thể được sử dụng để nướng vì cả hai đều ổn định nhiệt. Bạn sử dụng bao nhiêu tùy thuộc vào sự pha trộn và nếu nó có chứa các chất tạo ngọt khác. Trong hầu hết các trường hợp, bạn sẽ cần ít trái cây nhà sư hoặc stevia hơn nhiều so với đường trắng. Hãy nhớ đọc kỹ hướng dẫn của nhà sản xuất trước khi sử dụng, nếu không bạn có thể gặp phải thứ gì đó không ăn được.

Kiểm tra: 19 món tráng miệng bạn sẽ không tin là thực sự tốt cho sức khỏe »

Tóm tắt

Trái cây thầy tu và cây cỏ ngọt là những chất ngọt không dinh dưỡng. Điều này có nghĩa là chúng có ít hoặc không có calo hoặc chất dinh dưỡng. Cả hai đều được bán trên thị trường như những chất thay thế tự nhiên cho đường. Điều này đúng ở một điểm. Trái cây thầy tu thường không tinh chế như stevia, nhưng có thể chứa các thành phần khác. Cây cỏ ngọt bạn mua ở cửa hàng tạp hóa khác rất nhiều so với cây cỏ ngọt bạn trồng ở sân sau. Mặc dù vậy, stevia và chất làm ngọt trái cây thầy tu là những lựa chọn tự nhiên hơn chất làm ngọt nhân tạo có chứa aspartame, saccharine và các thành phần tổng hợp khác.

Nếu bạn bị tiểu đường hoặc đang cố gắng giảm cân, hãy đọc kỹ nhãn sản phẩm trái cây thầy tu hoặc cây cỏ ngọt để xem liệu chất làm ngọt có hàm lượng calo và đường huyết cao hơn có được thêm vào hay không.

Cuối cùng thì nêm nếm lại cho hết. Nếu bạn không thích hương vị của trái cây thầy tu hoặc stevia, ưu và nhược điểm của chúng không quan trọng. Nếu có thể, hãy thử cả hai để xem bạn thích cái nào hơn.

Tiếp tục đọc: Các chất làm ngọt tự nhiên có thực sự tốt cho sức khỏe hơn đường không? »