Natri photphat

Tổng quát

Natri photphat là một thuật ngữ chung dùng để chỉ nhiều sự kết hợp của natri (muối) và photphat (một chất vô cơ, tạo muối). Natri photphat cấp thực phẩm được Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) công nhận là an toàn để tiêu thụ. Nó thường được sử dụng như một chất phụ gia trong sản xuất thực phẩm chế biến. Nó cũng là một thành phần trong nhiều sản phẩm gia dụng và thuốc. Đối với một số người, natri phosphat có thể được sử dụng để chuẩn bị ruột trước khi nội soi đại tràng.

Sử dụng trong thực phẩm

Natri photphat có thể được tìm thấy trong thức ăn nhanh, thịt nguội, thịt chế biến sẵn, cá ngừ đóng hộp, bánh nướng và các loại thực phẩm chế biến sẵn khác. Nó phục vụ nhiều chức năng:

  • Nó làm đặc thức ăn. Nó ổn định kết cấu của thực phẩm chế biến, chẳng hạn như hỗn hợp khoai tây nghiền.
  • Nó chữa khỏi thịt và các sản phẩm từ thịt. Nó giúp giữ ẩm cho thịt nguội và thịt xông khói, tránh hư hỏng.
  • Đó là một chất tạo men. Nó giúp bột nở trong bánh ngọt và bánh mì được chế biến sẵn trên thị trường và trong hỗn hợp bánh.
  • Đó là một chất tạo nhũ. Nó hoạt động như một chất ổn định để giữ dầu và nước trộn lẫn với nhau trong một số loại thực phẩm, chẳng hạn như pho mát đã qua chế biến.
  • Nó cân bằng mức độ pH trong thực phẩm chế biến. Nó ổn định sự cân bằng giữa độ axit và độ kiềm, kéo dài thời hạn sử dụng và cải thiện hương vị.

Nó có an toàn để tiêu thụ không?

Natri photphat cấp thực phẩm được FDA phân loại là GRAS, có nghĩa là “thường được công nhận là an toàn”. Điều này có thể là do lượng natri photphat được thêm vào thực phẩm đã qua chế biến, tương đối thấp.

Một nghiên cứu phát hiện ra rằng natri photphat, khi được sử dụng làm phụ gia thực phẩm, có thể ảnh hưởng đến sức khỏe khác với photphat tự nhiên. Điều này là do nó được cơ thể hấp thụ khác nhau. Theo tóm tắt, hàm lượng phốt phát cao có thể làm tăng tỷ lệ tử vong đối với công chúng, cũng như những người bị bệnh thận và bệnh tim mạch. Các nhà nghiên cứu liên kết mức độ phốt phát cao với quá trình lão hóa nhanh và tổn thương mạch máu. Các nhà nghiên cứu khuyến cáo mọi người nên ăn thực phẩm có phốt phát tự nhiên, thay vì những thực phẩm có bổ sung natri phốt phát.

Một số vận động viên dùng natri phosphat như một chất bổ sung để tăng cường hiệu suất. Tuy nhiên, một nghiên cứu, được báo cáo trong Tạp chí Quốc tế về Dinh dưỡng Thể thao và Trao đổi chất Tập thể dục, phát hiện ra rằng việc bổ sung natri phosphat không cải thiện khả năng hiếu khí ở các vận động viên.

Các tác dụng phụ do quá liều natri phosphat có thể bao gồm:

  • nôn mửa
  • đau đầu
  • giảm lượng nước tiểu
  • đầy hơi
  • đau bụng
  • chóng mặt
  • nhịp tim không đều
  • co giật

Ai nên tránh natri phosphat?

Nói chuyện với bác sĩ về việc sử dụng natri photphat, đặc biệt nếu bạn dùng nó như một chất bổ sung hoặc ăn một lượng lớn thức ăn chế biến hoặc thức ăn nhanh.

Những người có một số điều kiện nên tránh dùng chất này. Bao gồm các:

  • bệnh thận
  • rách ruột hoặc tắc nghẽn
  • viêm đại tràng hoặc ruột di chuyển chậm

  • suy tim
  • dị ứng với natri photphat

Bác sĩ cũng có thể khuyên bạn nên giảm lượng tiêu thụ nếu bạn đang dùng một số loại thuốc. Trước khi dùng, hãy nhớ thảo luận về lịch sử dùng thuốc của bạn, bao gồm cả loại thảo dược bổ sung bạn sử dụng, với bác sĩ của bạn.

Thực phẩm có chứa natri photphat

Thực phẩm có natri photphat tự nhiên bao gồm:

  • các loại hạt và cây họ đậu
  • thịt
  • gia cầm
  • trứng

Thực phẩm có thể có thêm natri photphat bao gồm:

  • thưc ăn đa xử ly
  • thịt nguội
  • thức ăn nhanh
  • thực phẩm chế biến, chẳng hạn như bữa ăn sẵn
  • bánh nướng được chế biến thương mại và hỗn hợp bánh
  • cá ngừ đóng hộp

Tóm tắt

Natri phosphat có tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm. Nó cũng được thêm vào thực phẩm để duy trì độ tươi, thay đổi kết cấu và đạt được nhiều tác dụng khác. Natri phosphat được FDA coi là an toàn nhưng một số người nên tránh sử dụng, kể cả những người bị bệnh thận. Hãy nói chuyện với bác sĩ của bạn nếu bạn lo lắng về lượng natri phosphat của mình hoặc trước khi sử dụng nó như một chất bổ sung.

Xem thêm

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Bài viết mới