Những Điều Bạn Cần Biết Về Bệnh Do Thực Phẩm

Bệnh do thực phẩm có thể xảy ra nếu bạn ăn thực phẩm bị nhiễm mầm bệnh có hại như vi khuẩn, vi rút và nấm.

Hình ảnh Sellwell/Getty

Các Tổ chức Y tế Thế giới ước tính rằng cứ 10 người trên toàn thế giới thì có 1 người mắc bệnh do thực phẩm mỗi năm. Điều đó tương đương với 600 triệu trường hợp mới mỗi năm.

bên trong Hoa Kỳtuy nhiên, tỷ lệ nhiễm trùng hàng năm cao hơn một chút, với ước tính cứ 6 người thì có 1 người mắc bệnh do thực phẩm mỗi năm.

Một số bệnh do thực phẩm là nhẹ, trong khi những bệnh khác có thể dẫn đến các biến chứng sức khỏe lâu dài hoặc tử vong nếu không được điều trị.

Có sự khác biệt giữa bệnh do thực phẩm và ngộ độc thực phẩm không?

Mặc dù mọi người có thể sử dụng thuật ngữ “bệnh do thực phẩm” và “ngộ độc thực phẩm” thay thế cho nhau, nhưng vẫn có những khác biệt nhỏ giữa hai thuật ngữ này.

“Bệnh do thực phẩm” là một thuật ngữ chung mô tả bất kỳ bệnh nào do tiêu thụ thực phẩm hoặc đồ uống bị nhiễm mầm bệnh có hại — chẳng hạn như vi khuẩn, vi rút và nấm — hoặc độc tố của chúng.

Bệnh do thực phẩm có thể là do nhiễm trùng hoặc nhiễm độc.

Nhiễm trùng thực phẩm có thể xảy ra nếu bạn ăn thực phẩm có chứa vi khuẩn sống hoặc mầm bệnh khác. Những mầm bệnh này sau đó có thể phát triển trong ruột của bạn và gây ra các triệu chứng như đau quặn bụng, tiêu chảy và nôn mửa.

Mặt khác, say rượu – còn được gọi là ngộ độc thực phẩm — có thể xảy ra nếu bạn tiêu thụ thực phẩm có chứa chất độc giải phóng mầm bệnh có hại. Bản thân mầm bệnh sống không nhất thiết phải có trong thực phẩm.

Do đó, ngộ độc thực phẩm là một loại bệnh do thực phẩm gây ra.

Điều gì gây ra các bệnh từ thực phẩm?

Các bệnh do thực phẩm có thể phát sinh từ bất kỳ nguồn nào sau đây:

  • Vi khuẩn: Những chất này có thể có trong thịt, cá và gia cầm sống hoặc nấu chưa chín; sản phẩm sữa chưa tiệt trùng; trái cây và rau quả bị ô nhiễm; và nước uống bị ô nhiễm.
  • vi-rút: Vi-rút được truyền vào cơ thể thông qua thực phẩm bị ô nhiễm bởi các phần tử vi-rút.
  • Ký sinh trùng: Nước và đất bị ô nhiễm có thể truyền ký sinh trùng có hại cho sản phẩm tươi sống, hải sản, thịt, gia cầm và các loại thực phẩm khác.
  • Prion: Những protein lây nhiễm này có liên quan đến “bệnh bò điên” và có thể đến từ việc ăn các bộ phận của gia súc, chẳng hạn như mô não.
  • Hóa chất tự nhiên: Độc tố tự nhiên có trong nấm, thực phẩm chủ yếu như ngô và ngũ cốc, và nấm mốc trên ngũ cốc có thể gây ra các biến chứng sức khỏe lâu dài.
  • Ô nhiễm môi trường: Các sản phẩm phụ của quá trình sản xuất nhựa và quản lý chất thải, cũng như các kim loại nặng như chì và thủy ngân có trong nước và đất, có thể làm ô nhiễm thực phẩm và dẫn đến các bệnh do thực phẩm gây ra.

Một số ví dụ về các bệnh do thực phẩm là gì?

Dưới đây là một số bệnh do thực phẩm phổ biến và các triệu chứng của chúng. Các triệu chứng có thể mất từ ​​1 tuần đến vài tháng để phát triển.

Loại hình nguồn thực phẩm Triệu chứng Khoảng thời gian
Campylobacteriosis vi khuẩn • thịt gia cầm, hải sản và thịt sống hoặc nấu chưa chín
• nước uống bị ô nhiễm
• tiêu chảy ra máu
• sốt
• co thăt dạ day
1 tuần
bệnh giardia ký sinh trùng thức ăn, nước uống bị nhiễm phân • mất nước
• đầy hơi (khí)
• buồn nôn
• nôn mửa
• bệnh tiêu chảy
2–6 tuần
virut noro vi-rút thực phẩm được thu hoạch bằng nước bị ô nhiễm phân (trái cây, rau, hàu) • bệnh tiêu chảy
• buồn nôn
• nôn mửa
• co thăt dạ day
2 tuần
Escherichia coli vi khuẩn • nước uống bị ô nhiễm
• rau
• sản phẩm thịt xay
• sữa tươi
• co thăt dạ day
• bệnh tiêu chảy
• nôn mửa
• sốt
5–7 ngày
Toxoplasmosis ký sinh trùng thịt lợn, thịt cừu, thịt nai và động vật có vỏ chưa nấu chín hoặc bị ô nhiễm • đau cơ và nhức mỏi
• nhìn mờ
• đau mắt
• sẩy thai
vài tuần đến vài tháng
Listeriosis vi khuẩn • phô mai mềm
• trái cây
• rau
• thịt nguội
• xúc xích
• bệnh tiêu chảy
• nôn mửa
• sốt
• đau cơ
• sự mệt mỏi
• đau đầu
• mất thăng bằng
ngày đến tuần
ngộ độc thịt độc tố vi khuẩn • thực phẩm đóng hộp, bảo quản và lên men không đúng cách
• em yêu
• yếu cơ
• khó nuốt
• khó thở
• suy giảm thị lực
vài tuần
Anisakosis ký sinh trùng cá và mực sống hoặc nấu chưa chín • đau bụng và đầy hơi
• buồn nôn
• nôn mửa
• sốc phản vệ
3 tuần

Theo kịp các đợt bùng phát bệnh do thực phẩm mới nhất

Các Danh sách ổ dịch hiện tại từ Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC) cung cấp thông tin cập nhật về các sự kiện quốc gia về bệnh do thực phẩm và thông báo du lịch về bệnh truyền nhiễm.

Các bệnh do thực phẩm được điều trị như thế nào?

Điều trị các bệnh do thực phẩm có thể bao gồm sự kết hợp giữa các biện pháp khắc phục tại nhà và thuốc mua tự do và thuốc theo toa.

Tuy nhiên, các loại thuốc mà các chuyên gia chăm sóc sức khỏe kê đơn sẽ phụ thuộc vào loại mầm bệnh gây ra bệnh do thực phẩm và mức độ nghiêm trọng của các triệu chứng. Trường hợp nặng có thể phải nhập viện.

Chuyên gia chăm sóc sức khỏe có thể khuyên bạn nên:

  • uống thêm nước để giữ nước nếu bạn bị tiêu chảy hoặc nôn mửa
  • nghỉ ngơi thêm nếu bạn cảm thấy mệt mỏi
  • uống thuốc kháng sinh, nếu được kê toa
  • dùng thuốc kháng độc như đã dùng
  • xem xét phẫu thuật một số trường hợp nhiễm ký sinh trùng, nhiễm độc

Bạn có thể làm gì để ngăn ngừa bệnh từ thực phẩm?

Ngăn ngừa bệnh do thực phẩm là một nhiệm vụ quan trọng của sức khỏe cộng đồng. Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ và CDC đã ban hành các hướng dẫn về an toàn thực phẩm để giúp bạn tránh bị bệnh do thực phẩm gây ra.

Họ đề xuất:

  • Rửa tay: Rửa tay thường xuyên và kỹ lưỡng bằng nước xà phòng ấm trong ít nhất 20 giây trước và sau khi xử lý thực phẩm sống hoặc nấu chín, sử dụng phòng tắm, xử lý vật nuôi hoặc chăm sóc bất kỳ ai bị bệnh.
  • Làm sạch các mặt hàng tốt: Làm sạch bề mặt thực phẩm, đồ dùng và thớt bằng nước xà phòng nóng sau mỗi lần sử dụng. Tìm hiểu làm thế nào để làm sạch thớt gỗ của bạn.
  • Tách thực phẩm: Để riêng thịt sống, thịt gia cầm, hải sản và trứng với thực phẩm đã nấu chín và thực phẩm ăn liền, kể cả trái cây và rau củ, để tránh lây nhiễm chéo.
  • Nấu chín kỹ thức ăn: Nấu thực phẩm đến nhiệt độ bên trong an toàn để tránh nấu chưa chín và giảm nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm. Sử dụng danh sách nhiệt độ nấu chi tiết này để hướng dẫn bạn.
  • Tránh đồ uống thô: Tránh uống các sản phẩm sữa và nước trái cây thô và chưa tiệt trùng.
  • Bảo quản thực phẩm đúng cách: Giữ thực phẩm ngoài vùng nhiệt độ nguy hiểm 40–140°F (5–60℃) bằng cách rã đông thực phẩm đông lạnh một cách an toàn trong tủ lạnh và làm lạnh thực phẩm trong vòng 2 giờ sau khi nấu.
  • Cách ly khi bạn bị bệnh: Hãy ở nhà nếu bạn cảm thấy không khỏe và tránh chuẩn bị thức ăn cho người khác trong thời gian này, thậm chí trong vài ngày sau khi các triệu chứng của bạn đã thuyên giảm.

Điểm mấu chốt

Bệnh do thực phẩm có thể xảy ra nếu bạn tiêu thụ thực phẩm hoặc đồ uống bị nhiễm mầm bệnh có hại — chẳng hạn như vi khuẩn, vi rút hoặc nấm — hoặc độc tố của chúng. Ngộ độc thực phẩm là một loại bệnh do thực phẩm gây ra do ăn phải chất độc trong thực phẩm.

Các bệnh do thực phẩm có thể là kết quả của việc tiêu thụ thịt, hải sản, thịt gia cầm, trái cây, rau, đồ hộp hoặc nước uống sống, nấu chưa chín hoặc bị ô nhiễm.

Bệnh có thể khỏi trong vòng vài ngày hoặc vài tháng, tùy thuộc vào loại mầm bệnh và mức độ nghiêm trọng của bệnh. Các chuyên gia chăm sóc sức khỏe có thể điều trị những bệnh này bằng sự kết hợp giữa các biện pháp khắc phục tại nhà và thuốc mua tự do hoặc thuốc theo toa.

Bạn có thể giảm nguy cơ mắc các bệnh do thực phẩm bằng cách rửa tay, bề mặt chuẩn bị thức ăn, đồ dùng và thớt thường xuyên bằng nước xà phòng ấm; tách riêng thức ăn sống với thức ăn chín; và bảo quản thực phẩm đúng cách.

Xem thêm

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Bài viết mới