Phô mai không có Gluten?

Gluten là một loại protein được tìm thấy trong các loại ngũ cốc, chẳng hạn như lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen. Ở những người bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten không phải celiac, gluten có thể gây ra:

  • một phản ứng của hệ thống miễn dịch
  • viêm đường tiêu hóa
  • sương mù não
  • mệt mỏi
  • viêm da

Các sản phẩm từ sữa, chẳng hạn như phô mai 100% tự nhiên, thường không chứa gluten. Tuy nhiên, gluten đôi khi được thêm vào trong quá trình sản xuất một số loại pho mát và sản phẩm pho mát.

Các loại pho mát khác có thể được sửa đổi để loại bỏ chất béo hoặc muối. Chúng có thể có các thành phần dựa trên gluten được thêm vào để cải thiện kết cấu hoặc hương vị của chúng.

Phô mai với gluten

Phô mai nguyên chất, đầy đủ chất béo, không có hương liệu hoặc các thành phần bổ sung thường không chứa gluten.

Phô mai đã chế biến và các loại phô mai được dán nhãn là ít muối, ít chất béo hoặc không có chất béo có thể có gluten. Nếu phô mai có chứa bất kỳ loại chất bổ sung nào, chẳng hạn như tinh bột mì hoặc tinh bột thực phẩm biến tính, nó cũng có thể chứa gluten.

Các thành phần trong các nhãn hiệu phô mai Mỹ, phô mai tươi, queso và phô mai ricotta khác nhau cũng khác nhau. Một số trong số này có chứa gluten, và những loại khác thì không. Nếu giấm được liệt kê là một thành phần, hãy kiểm tra kỹ loại giấm được sử dụng, vì giấm mạch nha có chứa gluten.

Phô mai kem đầy đủ chất béo thường không chứa gluten, miễn là nó không được đóng gói với bánh quy giòn, bánh quy, ống hút phô mai hoặc các sản phẩm lúa mì khác. Kiểm tra kỹ danh sách thành phần trên phô mai kem được dán nhãn ít chất béo hoặc không có chất béo.

Điều quan trọng là phải xem nhãn của bất kỳ loại pho mát chế biến nào, cũng như các sản phẩm pho mát. Một số bao gồm gluten, và những loại khác thì không.

Kiểm tra kỹ nhãn thành phần trên:

  • pho mát Mỹ chế biến
  • pho mát queso
  • pho mát
  • phô mai ri-cô-ta
  • que mozzarella tẩm bột
  • dây phô mai
  • phô mai bột
  • phô mai phết
  • sốt phô mai
  • pho mát có thể phun
  • pho mát không sữa
  • pho mát xanh với nền văn hóa nấm mốc được trồng từ lúa mì, mạch nha hoặc lúa mạch đen
  • bánh pho mát, pho mát Đan Mạch, và các loại bánh nướng loại bỏ lò hoặc tủ đông khác có chứa pho mát

Đọc nhãn trên pho mát và các sản phẩm pho mát có thể giúp phát hiện ra gluten, nhưng điều quan trọng là phải biết những thuật ngữ cần tìm. Gluten thường được thêm vào như một chất làm đặc hoặc chất ổn định vào các sản phẩm pho mát để kéo dài thời hạn sử dụng hoặc để giữ cho các thành phần không bị tách rời.

Các thành phần có thể thể hiện nguồn gluten ẩn trên nhãn bao gồm:

  • lúa mì, chẳng hạn như protein lúa mì thủy phân
  • mạch nha, chẳng hạn như chiết xuất mạch nha hoặc giấm mạch nha
  • tinh bột thực phẩm hoặc tinh bột thực phẩm biến tính
  • cellulose dạng bột
  • kẹo cao su thực vật
  • maltodextrin
  • màu nhân tạo
  • hương vị nhân tạo
  • hương vị tự nhiên
  • màu sắc tự nhiên
  • chất làm đặc
  • chất độn
  • chất nhũ hóa
  • hỗn hợp gia vị

Phô mai bị ô nhiễm

Các loại pho mát không chứa gluten đôi khi có thể bị ô nhiễm bởi các sản phẩm có chứa gluten. Điều này có thể xảy ra:

  • ở nông trại
  • tại nhà máy
  • Trong quá trình vận chuyển
  • trong nhà hàng
  • trong cửa hàng tạp hóa nếu pho mát được xử lý trên cùng bề mặt với các sản phẩm có chứa gluten
  • tại quầy đồ nguội nếu các máy tương tự được sử dụng để cắt các loại thực phẩm chứa gluten, cắt miếng pho mát

Các Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ giới hạn của gluten trong sản phẩm không chứa gluten là dưới 20 phần triệu (ppm). Đây là lượng gluten nhỏ nhất mà các công cụ phân tích khoa học có thể phát hiện trong thực phẩm. Sự ô nhiễm pho mát từ những kiểu phơi này thường ở dưới mức giới hạn này.

Những người nhạy cảm với gluten thường có thể chịu đựng được thực phẩm bị ô nhiễm ở cấp độ cửa hàng. Những người bị bệnh celiac cần phải cảnh giác hơn.

Luôn kiểm tra nhãn thực phẩm để tìm hiểu về nhà máy sản xuất thực phẩm của bạn nếu bạn gặp các triệu chứng do tiếp xúc tối thiểu.

Bạn cũng nên để thức ăn của mình tránh xa dụng cụ làm bếp mà người khác sử dụng nếu bạn ở chung nhà với người ăn gluten.

Điểm mấu chốt

Phô mai tự nhiên của tất cả các loại thường không chứa gluten. Những người có nhạy cảm với gluten không phải celiac hoặc bệnh celiac cần phải thận trọng khi đọc nhãn trên pho mát và các sản phẩm pho mát để đảm bảo rằng họ không vô tình ăn phải gluten.

Ngay cả pho mát được đánh dấu là không chứa gluten cũng có thể vô tình bị ô nhiễm bởi thực phẩm chứa gluten. Loại ô nhiễm này thường tạo ra một lượng rất nhỏ gluten và nó thường chỉ là vấn đề đối với những người bị bệnh celiac.

Mua pho mát và các sản phẩm pho mát được dán nhãn là được sản xuất tại các nhà máy không chứa gluten có thể hữu ích. Khi nghi ngờ, hãy thảo luận về các triệu chứng của bạn và cách tốt nhất để quản lý chúng với bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng của bạn.

Xem thêm

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Bài viết mới