Polenta có không chứa Gluten không?

Tổng quát

Khi lần đầu tiên không có gluten, có vẻ như gluten được ẩn trong mọi thứ. Ngay cả kem, trứng bác trong nhà hàng và khoai tây chiên đều bị nghi ngờ. Nhưng điều đó không có nghĩa là bạn phải từ bỏ hoàn toàn những món ăn yêu thích của mình.

Polenta là một chất thay thế tuyệt vời không chứa gluten cho mì ống. Polenta tương tự như đá xay, nhưng sẽ mịn hơn khi nấu xong. Nó được làm bằng cách trộn bột ngô với nước hoặc sữa và khuấy liên tục trên lửa nhỏ. Mặc dù nó có thể được ăn đơn giản, nhưng tốt nhất là khi nó được phủ với rau, protein, nước sốt hoặc pho mát.

Có nguồn gốc từ miền bắc nước Ý, polenta đã trở nên phổ biến trên khắp Châu Âu và Hoa Kỳ. Món ăn từng là món ăn gắn liền với nông dân nay có thể tìm thấy trong thực đơn của các nhà hàng cao cấp trên khắp thế giới.

Ngô không chứa gluten?

Gluten ngô là một tên gọi sai. Ngô không chứa gluten, loại protein gây ra phản ứng tiêu cực cho những người bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten. Gluten được tìm thấy trong các loại ngũ cốc như lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen.

Tuy nhiên, ngô có chứa protein thực vật của riêng nó, được gọi là zein. Theo Hiệp hội Hỗ trợ Celiac, hầu hết những người bị bệnh celiac đều dung nạp ngô tốt.

Polenta có an toàn cho những người bị bệnh celiac không?

Mặc dù rất hiếm nhưng một số người phản ứng với ngô tương tự như cách họ phản ứng với gluten lúa mì. Protein của ngô, zein, có thể gây ra phản ứng tự miễn dịch ở một số người bị bệnh celiac. Không phải tất cả những người bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten sẽ phản ứng với ngô. Nhưng nếu bạn thấy rằng các triệu chứng của mình không thuyên giảm sau khi loại bỏ gluten khỏi chế độ ăn uống của mình, thì bạn cũng nên thử cắt bỏ các sản phẩm từ ngô.

Bởi vì bột ngô không chứa lúa mì hoặc gluten, polenta được chế biến cẩn thận rất an toàn cho những người bị bệnh celiac. Tuy nhiên, lây nhiễm chéo là một vấn đề đáng lo ngại. Hãy chắc chắn mua bột ngô được chứng nhận không chứa gluten hoặc bột ngô nấu chín đóng gói sẵn để đảm bảo rằng nó hoàn toàn không chứa gluten.

Polenta có tốt cho sức khỏe không?

Trong khi ngô tươi được phân loại là một loại rau giàu tinh bột, ngô khô, bao gồm ngũ cốc, bỏng ngô và bột ngô, được coi là một loại ngũ cốc. Tuy nhiên, cả ngô tươi và khô đều có các chất dinh dưỡng tốt cho sức khỏe. Trên toàn cầu, ngô được sử dụng như một nguồn calo, vitamin và khoáng chất.

Polenta thực sự chỉ là bột ngô nấu chín. Đó là tên của món ăn, không phải thành phần. Để tạo ra bột ngô, hạt ngô được nghiền thành bột thô. Bột ngô có nhiều loại bao gồm trắng, vàng và xanh. Nhưng polenta theo truyền thống được làm bằng bột ngô vàng.

Khi được làm chỉ với nước và bột ngô, polenta chứa nhiều vitamin và khoáng chất, nhưng không phải là một nguồn quan trọng của bất kỳ người nào trong số họ. Tuy nhiên, một số giống được bổ sung hoặc làm giàu để tăng giá trị dinh dưỡng. Polenta được làm từ sữa và thêm lớp phủ có thể cải thiện dinh dưỡng tổng thể của bữa ăn.

Theo Mayo Clinic, ngũ cốc nguyên hạt là một phần quan trọng của chế độ ăn uống lành mạnh. Hầu hết các sản phẩm không chứa gluten được làm từ carbohydrate tinh chế như gạo và khoai tây thay vì ngũ cốc nguyên hạt. Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ khuyến nghị bột ngô như một cách để tăng ngũ cốc nguyên hạt trong chế độ ăn uống.

Mặc dù chứa gần 90% carbohydrate, polenta chứa chất xơ giúp bạn cảm thấy no và giảm lượng đường trong máu tăng đột biến. Một phần tư cốc bột ngô khô hoặc bột ngô có khoảng 130 calo, 2 gam chất xơ và 3 gam protein.

Cách nấu polenta

Để làm polenta tại nhà, hãy sử dụng bột ngô xay vừa hoặc thô. Một số thương hiệu bán bột ngô được liệt kê là “polenta” để giúp việc lựa chọn dễ dàng hơn. Bạn cũng có thể sử dụng polenta nấu nhanh hoặc chế biến sẵn được bán trong gói hình ống. Hương vị và tính nhất quán sẽ khác nhau giữa các tùy chọn khác nhau. Polenta tự làm nấu từ từ với sự khuấy liên tục sẽ tạo ra một loại cháo kem. Màu đỏ tươi được đóng gói sẽ kết dính với nhau và giống như một ổ bánh mì chắc chắn.

Để có loại polenta giàu dinh dưỡng nhất, hãy sử dụng bột ngô xay bằng đá hoặc bột ngô củng cố bằng sắt và các vi chất dinh dưỡng khác. Bột ngô xay bằng đá vẫn giữ lại một số vỏ và mầm của ngô, giúp nó trở nên bổ dưỡng hơn. Tránh bột ngô đã được “khử mầm” vì nó có nghĩa là mầm đã bị loại bỏ và nó không còn là ngũ cốc nguyên hạt nữa.

Khám phá công thức nấu ăn polenta tại đây. Hoặc thử công thức làm bánh ngô không chứa gluten này.

Một nghiên cứu gần đây trên Tạp chí Khoa học Động vật cho thấy nên chế biến polenta với sữa hoặc pho mát để bổ sung thêm protein và sắt. Bạn cũng sẽ nhận được vitamin A, B, D và K.

Bước tiếp theo

Polenta có thể là một phần tuyệt vời của bữa ăn bổ dưỡng, không chứa gluten. Loại ngũ cốc có hương vị tinh tế làm nền tuyệt vời cho rau, nước sốt và protein. Nó cũng có thể được sử dụng để thay thế cho khoai tây chiên hoặc mì trong món lasagna, nếu được nấu trên chảo phẳng trước. Bổ sung rau để có chất xơ và chất béo lành mạnh sẽ tạo ra một bữa ăn cân bằng và giúp làm chậm quá trình hấp thụ carbs của polenta.

Cho dù bạn làm nó tươi tại nhà hay mua polenta đã làm sẵn, hãy nhớ kiểm tra gói sản phẩm có nhãn không chứa gluten để đảm bảo rằng nó không được sản xuất tại một cơ sở cũng chế biến lúa mì hoặc gluten. Nếu bạn mua bột ngô xay bằng đá, hãy nhớ bảo quản nó trong hộp kín trong tủ lạnh hoặc tủ đông để tránh dầu bị hỏng.

Xem thêm

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Bài viết mới