Thịt xông khói đã qua xử lý và không được bảo quản

Kiến thức cơ bản về thịt xông khói

Thịt xông khói thường chứa nhiều natri, tổng chất béo và chất béo bão hòa. Và nếu bạn không ăn khẩu phần nhỏ, bạn sẽ nhận được nhiều natri và chất béo hơn.

Natri cao là một yếu tố nguy cơ của huyết áp cao. Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến nghị không quá 2.300 mg natri mỗi ngày. Tiêu thụ quá nhiều chất béo bão hòa có liên quan đến cholesterol cao, có thể tích tụ trong động mạch và gây ra các vấn đề về tim.

Hướng dẫn Chế độ ăn uống 2015–2020 cho người Mỹ khuyến nghị hạn chế chất béo bão hòa không quá 10% tổng lượng calo.

Ngoài ra, chất béo chứa 9 calo mỗi gam, cao hơn gấp đôi so với protein và carbohydrate, cả hai đều chứa 4 calo mỗi gam. Những người không quan tâm đến tổng lượng calo khi tiêu thụ thực phẩm có chất béo cao hơn có thể bị tăng cân.

Vì vậy, làm thế nào để thịt xông khói được chữa khỏi và không được nấu chín tạo ra sự khác biệt về sức khỏe của bạn?

Chữa bệnh là gì?

Đóng rắn là một quá trình được sử dụng để bảo quản thực phẩm. Nó cũng thêm hương vị. Bạn có thể tự xử lý thực phẩm bằng khói hoặc bằng cách đóng gói chúng với muối. Tuy nhiên, sự kết hợp của muối, đường và các hương vị khác sẽ ngon hơn.

Về mặt kỹ thuật, thịt xông khói được bảo quản có nghĩa là bất kỳ dạng thịt xông khói nào được bảo quản. Vì tất cả thịt xông khói được bảo quản bằng khói hoặc muối, nên không có thứ gì được gọi là thịt xông khói chưa nấu chín. Nhưng thực tế đó đã không ngăn các nhà tiếp thị nắm bắt các thuật ngữ “chữa khỏi” và “không đảm bảo”.

Vậy những thuật ngữ này có nghĩa là gì?

Đã chữa khỏi và không được bảo đảm

Thịt xông khói đã qua xử lý được bảo quản bằng chế phẩm thương mại gồm muối và natri nitrit. Nitrit là chất phụ gia tạo ra màu hồng cho thịt xông khói, trong số nhiều thứ.

Có hai phương pháp đóng rắn: bơm và đóng rắn khô. Theo Dịch vụ Kiểm tra và An toàn Thực phẩm (FSIS), nồng độ nitrit không được vượt quá 200 phần triệu (ppm) trong thịt xông khói làm khô và 120 ppm trong thịt xông khói.

Thịt xông khói chưa qua xử lý là thịt xông khói chưa được xử lý bằng natri nitrit. Thông thường, nó được chữa khỏi bằng một dạng cần tây, có chứa nitrit tự nhiên, cùng với muối biển già và các hương liệu khác như mùi tây và chiết xuất củ cải đường.

Thịt xông khói chưa được bảo quản phải được dán nhãn “Thịt xông khói chưa được bảo quản. Không có nitrat hoặc nitrit được thêm vào ”. Tuy nhiên, điều đó không có nghĩa là nó không có nitrit từ các nguồn tự nhiên.

Nitrit có hại cho bạn không?

Bạn có thể đã nghe nói rằng nitrit được sử dụng để chữa bệnh thịt xông khói và các loại thịt khác có liên quan đến tỷ lệ mắc một số bệnh ung thư cao hơn. Hoặc nitrit có trong thuốc diệt chuột. Vậy tại sao nitrit được thêm vào thực phẩm ngay từ đầu?

Cùng với việc làm cho thịt xông khói có màu hồng, nitrit duy trì hương vị của thịt xông khói, ngăn chặn mùi hôi và trì hoãn sự phát triển của vi khuẩn gây ngộ độc thịt.

Nitrit cũng xuất hiện tự nhiên trong nhiều loại thực phẩm, bao gồm nhiều loại rau. Tuy nhiên, chế độ ăn nhiều rau ít khiến bạn có nguy cơ mắc bệnh ung thư ruột kết hoặc tuyến tụy hơn so với chế độ ăn có nhiều thịt xông khói và xúc xích đã qua chế biến.

Điều này là do rau cũng có xu hướng chứa nhiều vitamin C, trong số nhiều loại vitamin, khoáng chất và chất chống oxy hóa lành mạnh khác. Trong môi trường axit cao của dạ dày, nitrit có thể được chuyển đổi thành nitrosamine, một chất gây ung thư chết người. Tuy nhiên, vitamin C dường như ngăn chặn sự chuyển đổi này.

Vì các loại rau có chứa nitrit cũng có hàm lượng vitamin C cao, nên việc ăn chúng sẽ tránh được những rủi ro liên quan đến việc ăn nhiều thực phẩm có hàm lượng nitrit cao không chứa vitamin C.

Tóm tắt

Vậy có phải thịt xông khói chưa nấu chín sẽ tốt hơn cho bạn so với thịt xông khói được xử lý bằng nitrit? Không nhiều. Vẫn chưa rõ liệu nitrit tự nhiên được tìm thấy trong cần tây có ít gây hại hơn những nitrit được thêm vào thịt xông khói đã qua xử lý hay không.

Và thịt xông khói vẫn có hàm lượng muối và chất béo bão hòa cao, cả hai đều nên được hạn chế để giảm nguy cơ mắc bệnh tim.

Thưởng thức thịt xông khói với các phần rất vừa phải và giữ cho chế độ ăn uống của bạn có nhiều rau, trái cây và ngũ cốc lành mạnh.