Tôi có bị dị ứng quinoa không?

Tổng quát

Các triệu chứng của dị ứng quinoa

Nếu bạn bị dị ứng hoặc không dung nạp với quinoa, bạn có thể gặp phải:

• viêm da, phổi và đường tiêu hóa
• các triệu chứng giống hen suyễn như thở khò khè, khó thở, ho hoặc tức ngực
• ngứa
• bệnh chàm
• tổ ong
• buồn nôn
• nôn mửa
• bệnh tiêu chảy
• đau bụng

Như với bất kỳ trường hợp dị ứng nào, bạn có thể bị phản ứng dị ứng nghiêm trọng khi ăn quinoa. Những triệu chứng đó có thể bao gồm:

• nhịp tim tăng cao
• da nhợt nhạt
• huyết áp thấp
• sưng mặt
• không thở được

Dị ứng saponin

Một số người đã báo cáo phát triển không dung nạp hoặc dị ứng với quinoa sau khi ăn quinoa một thời gian. Điều này thường là do saponin, một chất hóa học được tìm thấy trong lớp phủ của quinoa.

Nghiên cứu cho thấy nó có thể giúp giảm nguy cơ ung thư. Các triệu chứng dị ứng hoặc không dung nạp cũng có thể phát triển khi phản ứng với protein hoặc oxalat có trong hạt quinoa.

Saponin là một chất xà phòng có vị đắng, có tác dụng bảo vệ cây quinoa khỏi sự tấn công của nấm và côn trùng. Nó cũng chứa độc tố có thể gây kích ứng và các vấn đề khác ở một số người. Trong khi mức độ độc hại thấp, một số người có thể nhạy cảm với hợp chất này.

Nếu bạn bị dị ứng với saponin, bạn vẫn có thể bao gồm hạt quinoa trong chế độ ăn uống của mình miễn là bạn rửa sạch hạt. Ngâm quinoa ít nhất 30 phút và rửa sạch nhiều lần trước khi nấu. Điều này sẽ giúp loại bỏ lớp phủ tự nhiên, có chứa saponin.

Thực phẩm nên tránh và thực phẩm thay thế quinoa

Nếu bạn bị dị ứng quinoa, bạn sẽ cần chú ý các món ăn có quinoa và bất kỳ loại thực phẩm gây phản ứng chéo nào để tránh các triệu chứng. Bạn có thể thay thế quinoa bằng rất nhiều loại ngũ cốc lành mạnh khác.

Thực phẩm phản ứng chéo

Hạt diêm mạch thuộc cùng họ với rau bina, củ cải đường và cải Thụy Sĩ. Điều này có nghĩa là vì chúng có liên quan đến nhau, nên bạn có thể gặp các phản ứng dị ứng với quinoa tương tự như khi bị dị ứng với chard.

Các thực phẩm cần tránh

Bạn nên tránh ăn hạt diêm mạch và thực phẩm làm từ hạt diêm mạch nếu bạn bị dị ứng với hạt diêm mạch. Những thực phẩm này bao gồm một số loại bột, súp, ngũ cốc ăn sáng hoặc các món ăn kết hợp như cơm thập cẩm.

Nếu saponin là thủ phạm, danh sách các loại thực phẩm cần tránh sẽ tăng lên. Saponin được tìm thấy trong các loại thực phẩm khác bao gồm:

• đậu xanh
• đậu nành
• hạt rau dền
• các loại đậu bao gồm đậu phộng, đậu tây và đậu hải quân

Có thể khó loại bỏ những thực phẩm này khỏi chế độ ăn uống của bạn. Cố gắng theo dõi phản ứng của bạn khi bạn ăn một số loại đậu hoặc hạt để quyết định xem chúng là thứ bạn muốn tránh hoàn toàn hay cố gắng quản lý.

Thực phẩm thay thế

Nếu bạn không thể có hạt quinoa, có rất nhiều lựa chọn thay thế cho hạt sẽ cung cấp cho bạn dinh dưỡng cần thiết và hương vị mà bạn muốn. Bạn có thể dùng một loại hạt cổ điển như couscous hoặc thử một số loại ngũ cốc khác có tác dụng tốt cho sức khỏe.

Kiều mạch

Kiều mạch rất linh hoạt và ngon, nhưng cái tên có thể đánh lừa bạn. Kiều mạch không thuộc họ lúa mì.

Hạt đất này bổ dưỡng và cung cấp năng lượng. Nó có hàm lượng chất xơ và protein cao hơn quinoa. Bạn có thể sử dụng kiều mạch để làm bánh quy sô cô la chip, bánh quế chanh, parfait để qua đêm, bánh crepe mặn và thậm chí cả risotto kem.

Cây kê

Kê là một nhóm các loại ngũ cốc không chứa gluten được biết đến với các đặc tính tốt cho sức khỏe. Bốn loại kê khác nhau thường được trồng trên thế giới bao gồm:

• ngọc kê
• kê đuôi chồn
• kê proso
• kê ngón tay

Hạt kê trân châu được sản xuất rộng rãi nhất. Hạt kê trân châu rất giàu carbohydrate và chất chống oxy hóa, nhưng nó có hàm lượng chất xơ bằng một nửa so với hạt quinoa. Bạn có thể dùng hạt kê cho khoai tây nghiền với súp lơ kem, bánh táo nho khô, hoặc làm món xôi.

Lúa mạch

Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ (ADA) coi lúa mạch lê là siêu thực phẩm dành cho bệnh tiểu đường vì ngũ cốc nguyên hạt chứa nhiều chất xơ và kali. Lúa mạch cũng có ít chất béo hơn quinoa.

Hương vị hấp dẫn của nó làm cho lúa mạch trở nên hoàn hảo cho bất kỳ món ăn nào. Tất nhiên là có món súp thịt bò và lúa mạch cổ điển, nhưng bạn cũng có thể mạo hiểm với ngũ cốc.

Giống như kiều mạch, lúa mạch rất tốt cho món risotto. Bạn cũng có thể làm món salad lúa mạch và củ cải vàng với cải cầu vồng để có một bữa ăn ngon theo mùa.

Lúa mỳ

Quả mọng lúa mì là toàn bộ hạt lúa mì. Nó có cùng lượng protein như quinoa, nhưng ít hơn một nửa chất béo. Quả mọng lúa mì cũng chứa nhiều chất xơ. Nó có một hương vị hấp dẫn và mạnh mẽ, rất ngon trong món salad.

Trộn nó với anh đào, thịt gà và hồ đào để có một món salad thịnh soạn. Hoặc, trộn nó với cá ngừ và ô liu cho một món xào mùa hè.

Freekeh

Những người sành ăn coi freekeh là loại ngũ cốc siêu hấp dẫn tiếp theo. Một loại ngũ cốc truyền thống của Trung Đông, freekeh là lúa mì xanh non được rang trên lửa. Nó cũng là một nguồn chất xơ và protein tuyệt vời.

Bạn có thể sử dụng hạt đất trong món salad đậu xanh và thảo mộc. Bạn cũng có thể dùng nó trong món súp cà ri với khoai lang và cải xoăn.

Tìm sự giúp đỡ

Như với bất kỳ trường hợp dị ứng thực phẩm nào khác, bạn có thể gặp phản ứng từ nhẹ đến nặng sau khi ăn quinoa. Nếu bạn bị dị ứng nghiêm trọng, bạn có thể có nguy cơ bị sốc phản vệ.

Đi khám bác sĩ ngay nếu bạn có phản ứng dị ứng với quinoa.

Nếu đó là một phản ứng nhỏ, bác sĩ rất có thể sẽ kê đơn thuốc kháng histamine dạng uống. Nếu bạn có một phản ứng nghiêm trọng, ngay lập tức đến phòng cấp cứu. Một phản ứng dị ứng nghiêm trọng sẽ cần tiêm epinephrine – hoặc EpiPen -.

Quan điểm

Nếu bạn bị dị ứng quinoa, tốt nhất nên loại bỏ nó khỏi chế độ ăn uống của bạn để ngăn ngừa các phản ứng dị ứng trong tương lai. Trong khi các phản ứng dị ứng nhẹ dễ kiểm soát hơn, các phản ứng nặng có thể đe dọa tính mạng.

Nếu bạn chỉ không dung nạp saponin, thì bạn có thể giữ quinoa như một phần của chế độ ăn uống của mình miễn là bạn rửa sạch ngũ cốc.