Tôi Có Nên Sử Dụng Ghee Hoặc Bơ Trong Chế Độ Ăn Của Mình Không?

Tổng quát

Khi bạn chuẩn bị bữa tối hoặc món tráng miệng, một số công thức nấu ăn có thể yêu cầu bơ. Bơ tăng thêm hương vị cho một số món ăn và có thể được sử dụng như một chất thay thế dầu cho các món rau xào. Mặc dù ăn bơ không hẳn là không tốt cho bạn (ở mức độ vừa phải), nhưng bơ sữa trâu có thể là một lựa chọn thay thế tốt hơn tùy thuộc vào nhu cầu ăn kiêng của bạn.

Ghee là một loại bơ trong được làm từ bơ đun nóng và cho phép phần chất lỏng và sữa tách ra khỏi chất béo. Sữa caramel hóa và trở thành một chất rắn, và phần dầu còn lại là bơ sữa.

Thành phần này đã được sử dụng trong các nền văn hóa Ấn Độ và Pakistan trong hàng nghìn năm. Khi được sử dụng thay cho bơ, bơ sữa trâu có một số lợi ích.

Sự khác biệt giữa bơ sữa và bơ

Hiểu được sự khác biệt giữa bơ sữa và bơ có thể giúp bạn xác định nguyên liệu nào nên sử dụng khi nấu ăn.

Ghee có điểm bốc khói cao hơn khi so sánh với bơ, vì vậy nó không bị cháy nhanh. Điều này là hoàn hảo để áp chảo hoặc chiên thực phẩm. Bơ có thể bốc khói và cháy ở 350 ° F (177 ° C), nhưng bơ sữa trâu có thể chịu nhiệt lên đến 485 ° F (252 ° C).

Ghee cũng tạo ra ít độc tố acrylamide hơn khi đun nóng so với các loại dầu khác. Acrylamide là một hợp chất hóa học phát triển khi thực phẩm giàu tinh bột được chế biến ở nhiệt độ cao. Hóa chất này đã được biết đến làm tăng nguy cơ ung thư ở động vật thí nghiệm, nhưng vẫn chưa rõ liệu nó có làm tăng nguy cơ ung thư ở người hay không.

Bởi vì ghee tách sữa khỏi chất béo, chất thay thế bơ này không chứa lactose, sẽ tốt hơn bơ nếu bạn bị dị ứng hoặc nhạy cảm với các sản phẩm từ sữa.

Khi lựa chọn giữa bơ sữa và bơ, bạn cũng cần lưu ý thành phần dinh dưỡng khác nhau cho mỗi loại.

Ghee có nồng độ chất béo cao hơn một chút so với bơ và nhiều calo hơn. Một muỗng canh bơ sữa trâu có khoảng 120 calo, trong khi một thìa bơ có khoảng 102 calo. Sự khác biệt về hàm lượng chất béo thay đổi tùy theo nhà sản xuất thực phẩm, nhưng thông thường bơ sữa trâu có nhiều hơn một chút. Đây là bảng phân tích:

Loại chất béo trên mỗi muỗng canh. một thứ bơ
bão hòa 10 g 7 g
không bão hòa đơn 3,5 g 3 g
không bão hòa đa 0,5 g 0,4 g

Sự khác biệt về chất béo và calo giữa bơ sữa trâu và bơ là không đáng kể. Vì vậy, nếu bạn đang theo dõi lượng chất béo và lượng calo nạp vào, thì việc chọn loại này hơn loại kia có thể không ảnh hưởng đến sức khỏe của bạn.

Tóm lược

Trong khi bơ sữa trâu và bơ có những điểm tương đồng, chúng khác nhau ở một số điểm, bao gồm điểm bốc khói, hàm lượng lactose và nồng độ chất béo.

Những loại chất béo nào tốt cho sức khỏe?

Các loại chất béo khác nhau nên được đưa vào chế độ ăn uống lành mạnh. Chất béo không bão hòa đơn và chất béo không bão hòa đa giúp duy trì mức cholesterol khỏe mạnh và bảo vệ chống lại bệnh tim. Các axit béo thiết yếu này đến từ ô liu, quả hạch, hạt và cá.

Chất béo bão hòa cũng nên được bao gồm trong một chế độ ăn uống lành mạnh. Chúng được gọi là chất béo rắn vì chúng trở nên rắn ở nhiệt độ phòng. Chất béo bão hòa bao gồm các sản phẩm động vật như thịt lợn, thịt gà và thịt bò.

Các hướng dẫn về chế độ ăn uống của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) khuyên chúng ta nên hạn chế tiêu thụ chất béo bão hòa. Quá nhiều có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và cholesterol trong máu cao. Đối với một chế độ ăn uống lành mạnh, không quá 35 phần trăm tổng lượng calo hàng ngày nên đến từ chất béo, với chất béo bão hòa bao gồm ít hơn 10 phần trăm tổng lượng calo hàng ngày.

Cơ thể phân hủy chất béo và sử dụng nó cho năng lượng và các quá trình khác. Chất béo không bão hòa có thể làm giảm chất béo trung tính và cholesterol, đó là lý do tại sao chúng tốt cho sức khỏe hơn chất béo bão hòa. Quá nhiều chất béo bão hòa trong máu làm tăng cholesterol và gây ra các mảng bám trong mạch máu. Kết quả là, máu và oxy khó di chuyển trong cơ thể hơn. Điều này làm tăng nguy cơ đột quỵ và bệnh tim.

Mặc dù chất béo không bão hòa tốt cho sức khỏe hơn, nhưng chúng nên được tiêu thụ ở mức độ vừa phải. Quá nhiều tổng chất béo – dù tốt hay xấu – đều có thể làm tăng cholesterol và nguy cơ mắc bệnh tim và đột quỵ.

Tóm lược

Chất béo không bão hòa lành mạnh hơn chất béo bão hòa, nhưng cả hai nên được kết hợp vào một chế độ ăn uống lành mạnh. Tiêu thụ mỗi thứ một cách vừa phải.

Cách nấu với bơ sữa

Có một số cách để sử dụng ghee khi nấu ăn. Vì điểm bốc khói cao hơn, hãy sử dụng nó khi áp chảo hoặc chiên ở nhiệt độ cao hơn. Ghee còn có vị bùi bùi, tạo mùi thơm dịu và tăng thêm vị độc đáo cho các món ăn. Bạn cũng có thể thử:

  • đổ bơ sữa nóng chảy lên bỏng ngô hoặc đổ bơ lên ​​rau hoặc ngô tươi hấp trên lõi ngô
  • cho phép bơ sữa đông cứng ở nhiệt độ phòng và phết lên bánh quy giòn hoặc bánh mì nướng
  • thêm bơ sữa vào chảo nấu khi đánh trứng để chống dính
  • sử dụng bơ sữa trâu thay vì bơ cho khoai tây nghiền và khoai tây nướng
  • nhỏ giọt bơ sữa lên rau trước khi rang để có kết cấu caramen

Tóm lược

Ghee được sử dụng tốt nhất khi nấu ở nhiệt độ cao, như khi chiên hoặc áp chảo thực phẩm.

Bơ ‘bình thường’ có hại cho bạn không?

Bơ được cho là không tốt, nhưng nó không có hại cho sức khỏe của bạn khi tiêu thụ điều độ. Nó cũng là một thay thế lành mạnh hơn bơ thực vật. Nó không có chất béo chuyển hóa, là loại dầu hydro hóa được tìm thấy trong các loại thực phẩm khác nhau như bánh quy, bánh ngọt và bánh quy giòn. Chất béo chuyển hóa có liên quan đến nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2, tắc nghẽn động mạch và bệnh tim cao hơn.

Nhưng mặc dù bơ có thể làm cho mọi thứ ngon hơn, nhưng lượng cho phép hàng ngày được khuyến nghị là 6 muỗng cà phê.

Tóm tắt

Nếu bạn chỉ xem xét lượng calo và chất béo, bạn chọn bơ hay bơ không quan trọng. Cấu hình dinh dưỡng của chúng gần như giống hệt nhau. Nhưng việc loại bỏ sữa khỏi ghee mang lại những lợi ích bổ sung, cụ thể là không có lactose và điểm bốc khói cao hơn.

Nếu bạn nhạy cảm với lactose hoặc nấu ở nhiệt độ cao, bơ sữa trâu là lựa chọn tốt hơn. Nó có sẵn tại các cửa hàng tạp hóa, cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe, trang trại hữu cơ và trực tuyến. Hoặc bạn có thể làm của riêng bạn! Chỉ cần đun chảy bơ trên chảo ở lửa vừa cho đến khi bơ tách thành ba lớp.

Xem thêm

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Bài viết mới