Tổng quát
Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), một miếng ức gà nặng 4 ounce nên được nướng ở nhiệt độ 350 ° F (177˚C) trong 25 đến 30 phút.
Nấu ăn có thể nguy hiểm (đặc biệt nếu bạn là một fan hâm mộ của flambé!). Mặc dù rủi ro tương đối thấp khi bạn tạo ra một bữa ăn trong nhà bếp của mình, nhưng nướng gà hoặc nấu bất kỳ loại gia cầm nào luôn tiềm ẩn nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm.
May mắn thay, biết cách chế biến gà đúng cách có thể giữ cho bạn an toàn và đủ chất.
Tại sao bạn phải luôn cẩn thận
Salmonella là một loại vi khuẩn trong thực phẩm chịu trách nhiệm về
Salmonella chủ yếu được tìm thấy trong gia cầm sống. Khi gia cầm được nấu chín đúng cách thì sẽ an toàn, nhưng nếu nó chưa được nấu chín hoặc xử lý không đúng cách khi còn sống, nó có thể dẫn đến rắc rối.
Tất cả gia cầm ở Hoa Kỳ đều được kiểm tra các dấu hiệu bệnh tật, nhưng điều này không có nghĩa là nó không có vi khuẩn. Trên thực tế, không có gì lạ khi gia cầm sống chứa nhiều loại vi khuẩn khác nhau.
Mẹo nấu ăn
- Rã đông từ từ gà đông lạnh trong tủ lạnh của bạn hoặc rã đông nhanh hơn bằng cách cho vào gói hoặc túi nhựa không rò rỉ và ngâm trong vòi nước lạnh.
- Nướng 4 oz. ức gà ở 350 ° F (177˚C) trong 25 đến 30 phút.
- Sử dụng nhiệt kế thịt để kiểm tra nhiệt độ bên trong là 165 ° F (74 ° C).
Nhiệt độ và thời gian thích hợp
USDA đã cung cấp hướng dẫn này về cách nướng, ninh và nướng gà:
| Loại gà | Cân nặng | Rang: 350 ° F (177˚C) | Sôi sục | Nướng |
| nửa ngực, có xương | 6 đến 8 oz. | 30 đến 40 phút | 35 đến 45 phút | 10 đến 15 phút mỗi bên |
| nửa ngực, không xương | 4 oz. | 20 đến 30 phút | 25 đến 30 phút | 6 đến 9 phút mỗi bên |
| chân hoặc đùi | 4 đến 8 oz. | 40 đến 50 phút | 40 đến 50 phút | 10 đến 15 phút mỗi bên |
| đùi | 4 oz. | 35 đến 45 phút | 40 đến 50 phút | 8 đến 12 phút mỗi bên |
| cánh | 2 đến 3 oz. | 20 đến 40 phút | 35 đến 45 phút | 8 đến 12 phút mỗi bên |
Hướng dẫn này có thể giúp bạn ước tính thời gian nấu thịt gà của mình, nhưng vì lò nướng có nhiệt độ chênh lệch nhỏ và ức gà có thể lớn hơn hoặc nhỏ hơn mức trung bình, điều quan trọng là bạn phải kiểm tra kỹ nhiệt độ bên trong của thịt.
Để tiêu diệt bất kỳ sự lây nhiễm nào có thể xảy ra trong gia cầm của bạn, bạn phải hạ nhiệt độ bên trong của thịt đến 165 ° F (74˚C).
Bạn có thể kiểm tra xem mình đã đạt được 165 ° F (74˚C) hay chưa bằng cách chèn nhiệt kế đo thịt vào phần dày nhất của vú. Trong trường hợp này, đóng lại vẫn chưa đủ tốt, vì vậy hãy đảm bảo bạn đặt lại lò nếu nó chưa đạt đến ngưỡng này.
Các quan niệm sai lầm phổ biến và các phương pháp hay nhất
Đừng dựa vào vẻ ngoài của ức gà để xác định xem nó đã sẵn sàng chưa. Thịt màu hồng không nhất thiết có nghĩa là nó chưa được nấu chín. Tương tự, thịt trắng không nhất thiết có nghĩa là tất cả vi khuẩn đã bị tiêu diệt.
Hãy thận trọng với việc lây nhiễm chéo nếu bạn cắt thịt gà để kiểm tra bề ngoài của nó. Khi gia cầm sống tiếp xúc với bề mặt làm việc, dao, và thậm chí là tay của bạn, nó có thể để lại vi khuẩn.
Những vi khuẩn này có thể được chuyển từ bề mặt này sang bề mặt khác và kết thúc trong món salad, trên nĩa và cuối cùng là trong miệng của bạn.
Rửa và khử trùng kỹ các bề mặt tiếp xúc với gia cầm sống. Sử dụng khăn giấy để có thể vứt chúng đi sau khi nhặt các chất bẩn có thể có.
Chuẩn bị và bảo quản cũng rất quan trọng. USDA đề nghị bạn luôn rã đông thịt gà đông lạnh trong tủ lạnh, lò vi sóng hoặc túi kín ngập trong nước lạnh.
Gà luôn phải được nấu chín ngay sau khi rã đông. Vi khuẩn có nhiều khả năng phát triển trên thịt sống có nhiệt độ từ 40˚F (4˚C) đến 140˚F (60˚C).
Ức gà nấu chín nên được bảo quản lạnh trong vòng hai giờ sau khi nấu. Thức ăn thừa của bạn sẽ vẫn an toàn trong hai đến ba ngày.
Nấu ăn và dọn dẹp
- Rửa các bề mặt tiếp xúc với thịt gà sống.
- Rửa tay bằng xà phòng và nước ít nhất 20 giây sau khi tiếp xúc với thịt gà sống.
- Rửa dụng cụ bằng nước xà phòng nóng sau khi sử dụng trên thịt sống.
Công thức nấu ăn ức gà
Vì vậy, bây giờ bạn đã biết cách xử lý ức gà an toàn, bạn nên làm gì với chúng?
Ức gà cực kỳ linh hoạt và bạn có thể lựa chọn cách chế biến chúng gần như vô tận. Để bắt đầu, bạn có thể cắt nhỏ chúng thành món salad, dùng trong bánh mì sandwich hoặc nướng trên bếp nướng.
Để có một món ăn cổ điển lành mạnh, hãy thử công thức ức gà chiên bằng lò nướng này hoặc ức gà nướng thảo mộc đầy hương vị này.
Đừng sợ khi nấu gà. Khi bạn biết các phương pháp xử lý tốt nhất, ức gà là một loại protein nạc vừa ngon và an toàn.
