Dị ứng bột ngọt là gì?

Tổng quát

Chứng cớ

Bất chấp những lo ngại, nhiều thập kỷ nghiên cứu hầu như không chứng minh được mối quan hệ giữa bột ngọt và các phản ứng nghiêm trọng. Mọi người đã báo cáo về phản ứng sau khi ăn thực phẩm có bột ngọt, nhưng cho đến gần đây, các nhà nghiên cứu vẫn chưa thể chứng minh một cách khoa học về dị ứng.

Trong năm 2016, Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng bất kỳ lượng bột ngọt nào đều là chất độc di truyền, có nghĩa là nó gây hại cho tế bào và vật chất di truyền, cũng như tế bào lympho của người, một loại tế bào bạch cầu.

Vào năm 2015, nó đã được phát hành rằng tiêu thụ bột ngọt mãn tính ở động vật dẫn đến tổn thương thận.

Động vật khác học từ năm 2014 tiết lộ rằng tiêu thụ MSG có thể dẫn đến hành vi giống như trầm cảm do sự thay đổi trong serotonin, một chất dẫn truyền thần kinh trong não ảnh hưởng đến tâm trạng và cảm xúc.

Trong năm 2014, Nghiên cứu dinh dưỡng lâm sàng đã trình bày mối liên hệ giữa MSG và các phản ứng dị ứng ở một nhóm nhỏ những người bị nổi mề đay mãn tính. Phần lớn các báo cáo này liên quan đến các triệu chứng nhẹ, chẳng hạn như:

• da ngứa ran
• đau đầu
• cảm giác nóng trong ngực

Liều lượng lớn hơn của bột ngọt cũng đã được tìm để gây ra các triệu chứng. Nhưng những phần đó khó có thể được tìm thấy trong nhà hàng hoặc trong cửa hàng thực phẩm. Sau khi xem xét các bằng chứng vào năm 1995, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ cho bột ngọt vào cùng “thường được công nhận là an toàn”Là muối và hạt tiêu. Một đánh giá năm 2009 được công bố trên tạp chí Clinical & Experimental Allergy cũng đưa ra kết luận tương tự.

Ngoại lệ đối với sự an toàn của MSG là ở trẻ em. Một nghiên cứu năm 2011 ở Dinh dưỡng, Nghiên cứu và Thực hành tiết lộ mối liên hệ giữa bột ngọt và trẻ em bị viêm da. Tuy nhiên, vẫn cần nghiên cứu thêm.

Các triệu chứng và chẩn đoán

Những người nhạy cảm với MSG có thể gặp phải:

• đau đầu
• tổ ong
• chảy nước mũi hoặc nghẹt mũi
• đau ngực nhẹ
• bốc hỏa
• tê hoặc bỏng rát, đặc biệt là trong và xung quanh miệng
• áp lực hoặc sưng mặt
• đổ mồ hôi
• buồn nôn
• rối loạn tiêu hóa
• trầm cảm và thay đổi tâm trạng
• mệt mỏi

Các triệu chứng nghiêm trọng hơn có thể bao gồm:

• đau ngực
• tim đập nhanh
• hụt hơi
• sưng trong cổ họng
• sốc phản vệ

Bác sĩ có thể hỏi bạn có ăn thực phẩm nào chứa bột ngọt trong vòng hai giờ qua hay không nếu họ nghi ngờ bạn bị dị ứng bột ngọt. Nhịp tim nhanh, nhịp tim bất thường hoặc giảm luồng không khí đến phổi có thể xác nhận dị ứng bột ngọt.

Sự đối xử

Hầu hết các phản ứng dị ứng với bột ngọt đều nhẹ và tự biến mất. Các triệu chứng nghiêm trọng hơn, chẳng hạn như sốc phản vệ, cần được điều trị khẩn cấp bằng cách tiêm epinephrine (adrenaline).

Gọi cho bác sĩ của bạn và đến phòng cấp cứu gần nhất ngay lập tức nếu bạn gặp một trong các triệu chứng sau:

• hụt hơi
• sưng môi hoặc cổ họng
• tim đập nhanh
• đau ngực

Cách điều trị tốt nhất cho dị ứng thực phẩm là tránh ăn thực phẩm đó. Tuy nhiên, theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, bột ngọt xuất hiện tự nhiên trong hầu hết các loại thực phẩm. Nó được tìm thấy ở liều lượng cao trong thực phẩm giàu protein, chẳng hạn như:

• thịt
• gia cầm
• phô mai
• cá

Ghi nhãn chỉ được yêu cầu khi MSG được thêm vào như một thành phần. Trong những trường hợp đó, nó được liệt kê là bột ngọt.

Những người bị dị ứng hoặc không dung nạp bột ngọt nên tránh thực phẩm đóng gói và chế biến sẵn. Thay vào đó, hãy chọn thực phẩm tươi sống bao gồm trái cây, rau và thịt hữu cơ. Các chất khác cần tránh là tên phụ hoặc có chứa bột ngọt bao gồm:

• thịt khô
• chiết xuất từ ​​thịt
• đàn gia cầm
• protein thủy phân, có thể được sử dụng làm chất kết dính, chất nhũ hóa hoặc chất điều vị
• maltodextrin
• tinh bột thực phẩm biến tính

Nhãn thực phẩm có thể gọi những sản phẩm này là “thịt bò khô”, “thịt gà kho”, “chiết xuất thịt lợn” hoặc “protein lúa mì thủy phân”.

Quan điểm

Trước đây người ta cho rằng một phần rất nhỏ dân số có phản ứng với bột ngọt. Nhiều nghiên cứu gần đây cho thấy nó có thể phổ biến hơn. Hãy thử tránh các loại thực phẩm được liệt kê ở trên nếu bạn nghi ngờ bị dị ứng bột ngọt. Rất có thể bạn sẽ chỉ cảm thấy khó chịu nhẹ nếu ăn thực phẩm có chứa bột ngọt.

Nếu bạn có tiền sử bệnh phức tạp hoặc có xu hướng bị dị ứng, bạn có thể cân nhắc hạn chế ăn bột ngọt cho đến khi nghiên cứu sâu hơn có thể xác nhận tính an toàn của nó. Bạn cũng có thể kiểm tra phản ứng của mình tại nhà bằng cách thử “chế độ ăn kiêng”. Để làm điều này, hãy thử loại bỏ một số loại thực phẩm khỏi chế độ ăn uống của bạn và bổ sung chúng trở lại sau đó, đồng thời chú ý đến cách cơ thể bạn phản ứng. Điều này có thể giúp bạn xác định chất nào đang gây dị ứng hoặc dị ứng của bạn.

Bác sĩ có thể đưa bạn vào chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt hoặc không có chất bảo quản và kê đơn tiêm epinephrine nếu bạn gặp các phản ứng nghiêm trọng.