Tổng quát
Táo là một loại trái cây phổ biến và tốt cho sức khỏe, là một phần quan trọng của văn hóa và lịch sử Hoa Kỳ. Táo rất dễ trồng và phù hợp với thị hiếu nhất định vì tính đa dạng di truyền của chúng. Chúng cũng có đặc tính chống oxy hóa giúp bảo vệ chống lại tổn thương oxy hóa gây ung thư, có thể dẫn đến các vấn đề sức khỏe khác nhau. Câu nói “một quả táo mỗi ngày giúp bác sĩ tránh xa” đã chống lại được thử thách của thời gian vì hồ sơ sức khỏe ấn tượng của quả táo.
Nhưng khi bạn cắn sâu vào một quả táo, bạn phải đối mặt với một thứ không mấy ngọt ngào trong lõi của nó: những hạt nhỏ màu đen. Khác với trái tang ngọt lịm, những hạt nhỏ li ti màu đen lại là một câu chuyện khác. Chúng chứa amygdalin, một chất giải phóng xyanua khi tiếp xúc với các enzym tiêu hóa của con người. Nhưng độc tính cấp tính là rất hiếm nếu bạn vô tình ăn phải một số hạt.
Xyanua hoạt động như thế nào
Xyanua là một chất hóa học được coi là một trong những chất độc chết người nhất. Nó đã được sử dụng trong chiến tranh hóa học và tự sát hàng loạt. Nhiều hợp chất có chứa xyanua – được gọi là cyanoglycosit – được tìm thấy trong tự nhiên, thường có trong hạt trái cây. Amygdalin là một trong số này.
Hạt táo, và nhiều loại hạt hoặc quả khác, có lớp ngoài chắc chắn chống lại dịch tiêu hóa. Nhưng nếu bạn nhai hạt, amygdalin có thể được giải phóng trong cơ thể và tạo ra xyanua. Một lượng nhỏ có thể được giải độc bởi các enzym trong cơ thể bạn. Tuy nhiên, số lượng lớn có thể nguy hiểm.
Bao nhiêu xyanua gây chết người?
Theo
Cơ quan đăng ký các chất độc hại & bệnh tật (ATSDR) nói rằng việc tiếp xúc với một lượng nhỏ xyanua cũng có thể nguy hiểm. Xyanua có thể gây hại cho tim và não, thậm chí dẫn đến hôn mê và tử vong. ATSDR cho biết thêm rằng mọi người nên tránh ăn hạt táo và các loại trái cây có vỏ bao gồm:
- trái đào
- quả mơ
- Quả anh đào
Các triệu chứng ngộ độc xyanua có thể xảy ra nhanh chóng. Chúng bao gồm khó thở và co giật. Cả hai đều có thể dẫn đến mất ý thức.
Dầu hạt táo thì sao?
Dầu hạt táo là một sản phẩm phụ của quá trình chế biến nước trái cây. Nó được làm từ bã táo thô. Lượng amygdalin được tìm thấy trong dầu hạt táo nói chung là rất nhỏ.
Mọi người sử dụng nó vì hương thơm của nó, để dưỡng tóc và làm dịu chứng viêm da. Một số nghiên cứu cho thấy rằng nó cũng là một nguồn chất chống oxy hóa tốt và cho thấy một số tiềm năng như một chất chống ung thư. Một nghiên cứu khác cho thấy dầu hạt táo có tác dụng chống lại vi khuẩn và nấm men.
Tóm tắt
Hạt táo chứa amygdalin, một chất giải phóng xyanua vào máu khi nhai và tiêu hóa. Tuy nhiên, hạt táo với một lượng nhỏ không chứa đủ xyanua để gây hại. Tuy nhiên, tốt hơn là bạn nên nhổ hạt để tránh mọi vấn đề có thể xảy ra.
