Chất nhũ hóa là chất kết dính được sử dụng trong các sản phẩm như thực phẩm chế biến sẵn, chất tẩy rửa và các sản phẩm chăm sóc cá nhân. Tiêu thụ quá nhiều chúng có liên quan đến tình trạng viêm gia tăng, các vấn đề về sức khỏe đường ruột và nguy cơ ung thư.
Chất nhũ hóa là những chất giúp trộn lẫn hai thành phần thường không trộn lẫn với nhau, như dầu và nước. Nếu không có chất nhũ hóa, kem hoặc bánh quy đóng gói mua tại cửa hàng của bạn sẽ không có kết cấu hoặc độ đặc giống nhau – chúng cũng sẽ không có thời hạn sử dụng lâu.
Điều tương tự cũng xảy ra với nhiều sản phẩm chăm sóc cá nhân, bao gồm dầu gội hoặc kem dưỡng da.
Trong khi chất nhũ hóa là
Chất nhũ hóa được sử dụng để làm gì?
Chất nhũ hóa giúp tạo độ ổn định
- thực phẩm chế biến
- chất bổ sung
- chăm sóc cá nhân
- mỹ phẩm
- chất tẩy rửa
- dược phẩm
- sơn
thuốc trừ sâu
Thêm nhũ tương vào sản phẩm có thể cải thiện:
- vẻ bề ngoài
- kết cấu
- mùi
- nếm
- hạn sử dụng
Ví dụ: nếu bạn đã từng mua bơ đậu phộng “tự nhiên” không có chất nhũ hóa, bạn biết rằng bạn cần phải trộn lại dầu và hạt phết theo cách thủ công mỗi khi mở hộp đựng. Bạn cũng cần bảo quản nó trong tủ lạnh để nó không bị hỏng và hết hạn nhanh hơn so với lọ bơ đậu phộng thương hiệu lớn thông thường của bạn.
Ví dụ về chất nhũ hóa thông thường
Một số chất nhũ hóa phổ biến được sử dụng trong thực phẩm và đồ uống bao gồm:
- carrageenan
- gelatin
- protein trứng
- đạm whey
- lecithin đậu nành
- kẹo cao su guar
- kẹo cao su xanthan
- polysorbat
- axit béo từ dầu thực vật hoặc mỡ động vật
- amoni photphatit
Bạn có thể tìm thấy những thành phần này trong nhiều loại thực phẩm chế biến sẵn có tại cửa hàng tạp hóa địa phương, bao gồm:
- mayonaise
- bơ thực vật
- rửa xà lách
- bánh mì đóng gói, đồ nướng, v.v.
- bánh quy giòn đóng gói và đồ ăn nhẹ khác
- thịt nguội
- các sản phẩm từ sữa (như phô mai thái lát)
- sản phẩm thay thế sữa (như sữa đậu nành)
- kẹo
- phủ sương giá
- kem
- sô cô la
- bơ hạt
- nước sốt
Một số chất nhũ hóa phổ biến được sử dụng trong các sản phẩm làm đẹp và chăm sóc cá nhân bao gồm:
- rượu cetearyl hoặc cetyl
- ceteareth
- stearate và glyceryl stearate
- dầu thầu dầu hydro hóa
- sáp ong
Một số sản phẩm phổ biến bạn có thể tìm thấy những thành phần này bao gồm:
- nước thơm
- dầu gội và dầu xả
- kem chống nắng
- son môi, son bóng, son môi, v.v.
- Mascara
- rửa mặt hoặc tắm cơ thể
Các sản phẩm khác thường chứa chất nhũ hóa bao gồm:
- bột giặt
- chất tẩy rửa gia dụng
- sáp hoặc đánh bóng ô tô, sàn nhà
- keo hoặc sơn latex
Chất nhũ hóa có an toàn không?
Giống như nhiều chất phụ gia có trong thực phẩm chế biến và các sản phẩm chăm sóc cá nhân, chất nhũ hóa thường được FDA coi là an toàn – nhưng điều đó không có nghĩa là chúng tốt cho sức khỏe khi sử dụng với số lượng lớn. Trong khi đó, Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA)
Nghiên cứu sơ bộ đã phát hiện ra mối liên hệ giữa việc tiêu thụ chất nhũ hóa và sự gia tăng
trong một
Các nhà nghiên cứu cho rằng mối liên hệ này có thể là do tình trạng viêm gia tăng và tác động tiêu cực đến hệ vi sinh vật đường ruột mà việc tiêu thụ quá nhiều chất nhũ hóa gây ra. Nhìn chung, chất nhũ hóa dường như làm giảm sự đa dạng của vi khuẩn trong ruột.
trong một
Trong khi đó,
Trong một nghiên cứu lớn năm 2022 trên gần 103.000 người Pháp trưởng thành, các nhà nghiên cứu đã kết luận rằng:
- Natri citrate, xanthan gum, mono- và diglyceride của axit béo có liên quan đến việc tăng nguy cơ ung thư nói chung.
- E331, natri stearoyl-2-lactylate, kẹo cao su đậu carob, tổng lactylat và tổng cellulose có liên quan đến nguy cơ ung thư vú cao hơn.
- Carrageenan, E415 và triphosphate có liên quan đến việc tăng nguy cơ ung thư vú sau mãn kinh.
Ngoài ra còn có một số nghiên cứu hạn chế trên chuột từ năm 2020 cho thấy rằng việc hạn chế tiêu thụ chất nhũ hóa có thể cải thiện các triệu chứng bệnh Crohn.
Chất nhũ hóa an toàn trong chăm sóc da
Những mối nguy hiểm tiềm ẩn không chỉ giới hạn ở việc tiêu thụ chúng: Trong một
Tiếp tục tìm hiểu về dinh dưỡng
Nói chung, việc hạn chế thực phẩm chế biến sẵn sẽ hạn chế việc bạn tiêu thụ chất nhũ hóa và các chất phụ gia có hại khác,
- chất béo chuyển hóa
- xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao
- natri nitrit
- natri benzoat
- aspartam
- thuốc nhuộm thực phẩm
Nếu điều này có vẻ quá sức, hãy thử “mua sắm chu vi” vào lần tới khi bạn đến cửa hàng tạp hóa. Bằng cách mua phần lớn thực phẩm từ các khu vực thực phẩm tươi sống thường được tìm thấy ở rìa bên ngoài của cửa hàng, bạn có thể tránh mua quá nhiều thực phẩm chế biến sẵn ở các lối đi trung tâm.
Tuy nhiên, hãy nhớ rằng tất cả các loại thực phẩm chế biến sẵn không được tạo ra như nhau: Một lon nước sốt cà chua chỉ chứa hai hoặc ba thành phần vẫn là một lựa chọn lành mạnh hơn so với nước sốt Bolognese chứa hàng chục thành phần (rất có thể bao gồm một số chất nhũ hóa).
Healthline cũng đã tổng hợp danh sách 25 lời khuyên có thể đơn giản hóa việc ăn uống lành mạnh trong cuộc sống của bạn.
Chất nhũ hóa là chất phụ gia phổ biến được tìm thấy trong thực phẩm chế biến và các sản phẩm chăm sóc cá nhân. Mặc dù chúng đã được FDA chấp thuận, nhưng nghiên cứu mới nổi cho thấy việc tiêu thụ một số chất nhũ hóa có thể dẫn đến viêm ruột, rối loạn hệ vi sinh vật cũng như nguy cơ ung thư và dị ứng cao hơn.
Chất nhũ hóa trong các sản phẩm như mỹ phẩm và chất tẩy rửa cũng được biết là gây viêm da tiếp xúc ở chuột.
Nghiên cứu hiện tại còn hạn chế, đặc biệt là nghiên cứu dựa trên con người. Điều quan trọng là phải tiếp tục nghiên cứu, bằng cách đó, có thể đưa ra kết luận chắc chắn.
Nếu nhận thấy cơ thể phản ứng kém với thực phẩm có quá nhiều chất nhũ hóa, bạn có thể hạn chế tiếp xúc với chất nhũ hóa bằng cách tránh tiêu thụ quá nhiều thực phẩm đã qua chế biến. Mua các sản phẩm làm sạch, chăm sóc da và làm đẹp tự nhiên cũng có thể giúp ngăn ngừa các vấn đề tiềm ẩn về da.
