Sodium Nitrate có hại cho bạn không?

Hầu hết chúng ta đều biết rằng các công ty thực phẩm sử dụng chất phụ gia để kéo dài thời hạn sử dụng sản phẩm của họ. Nhưng có bao nhiêu người trong chúng ta biết những chất bảo quản này là gì, và quan trọng hơn, chúng có tác dụng gì đối với cơ thể chúng ta?

Natri nitrat là một loại muối từ lâu đã được dùng để bảo quản thực phẩm. Đã bao giờ nghe nói về thịt được chữa khỏi? Chà, bạn có thể tìm thấy nó trong nhiều loại thực phẩm bao gồm thịt xông khói, thịt bò khô, giăm bông, xúc xích, thịt ăn trưa, xúc xích Ý và cá hun khói. Nó tạo ra một hương vị khác biệt, kiểm soát quá trình oxy hóa lipid và hoạt động như một chất kháng khuẩn.

Natri nitrat có thể được tìm thấy trong thực vật và nước uống không được kiểm soát. Nitơ được biến thành natri nitrat trong đất và cần thiết cho sự phát triển của cây. Thực vật hấp thụ natri nitrat từ đất với lượng khác nhau. Các loại rau có hàm lượng natri nitrat cao bao gồm rau bina, củ cải, rau diếp, cần tây, cà rốt, bắp cải và củ cải đường. Theo một nghiên cứu năm 2009, khoảng 80% nitrat thực phẩm trong chế độ ăn của một người được lấy từ việc tiêu thụ rau.

Nguy cơ mắc phải quá nhiều

Nitrat là một phần tự nhiên của bất kỳ chế độ ăn uống bình thường nào. Tuy nhiên, một số nghiên cứu để xuất rằng rằng mức độ cao có thể gây ra các vấn đề như ung thư đại trực tràng. Các bệnh khác như bệnh bạch cầu, u lympho không Hodgkin, bệnh tim và ung thư buồng trứng, dạ dày, thực quản, tuyến tụy và tuyến giáp, có thể liên quan đến việc tiêu thụ quá nhiều natri nitrat.

Nồng độ nitrat liên quan đến các bệnh này khó có được từ thực phẩm tự nhiên. Ngoài ra, thực phẩm có chứa nitrat tự nhiên cũng chứa những thứ như vitamin C, có thể bảo vệ cơ thể khỏi phát triển các bệnh được liệt kê ở trên.

Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh (CDC), lượng natri nitrat tiêu thụ hàng ngày của bạn không được quá 3,7 miligam trên mỗi kg trọng lượng cơ thể. Vì vậy, ví dụ, một người nặng 150 pound không nên tiêu thụ quá 0,25 gam natri nitrat mỗi ngày. Tuy nhiên, vì lượng chất bảo quản này không được liệt kê trên nhãn thực phẩm, nên rất khó để biết bạn đang nhận bao nhiêu hàng ngày.

Ngộ độc nitrat là một vấn đề nghiêm trọng ảnh hưởng đến trẻ sơ sinh và có thể gây ra rối loạn máu được gọi là methemoglobin huyết. Trẻ sơ sinh có thể bị ngộ độc nitrat khi nước được sử dụng để pha sữa công thức hoặc thức ăn cho trẻ được lấy từ các giếng không được kiểm soát. Theo một nghiên cứu, có tới 15 triệu người Mỹ dựa vào các giếng nước không được kiểm soát để lấy nước uống.

Natri Nitrat có thể tốt cho bạn không?

Natri nitrat là một phần tự nhiên của bất kỳ chế độ ăn kiêng nào, và trong khi lượng dư thừa có thể gây hại cho bạn, nó cũng có một vị trí trong y học.

Ví dụ, một nghiên cứu trên Tạp chí Y học New England kết luận rằng thực phẩm bổ sung nitrat vô cơ có thể làm giảm huyết áp.

Tránh các tác động tiêu cực

Một cách dễ dàng để tránh hấp thụ quá nhiều natri nitrat là hạn chế lượng thịt đã qua xử lý trong chế độ ăn uống của bạn. Điều này cũng có thể giúp bạn tránh nguy cơ bị cao huyết áp.

Ăn thực phẩm hữu cơ là một cách tốt khác để tránh hấp thụ quá nhiều nitrat, vì thực phẩm hữu cơ không được trồng bằng phân đạm tổng hợp, làm tăng hàm lượng nitrat trong cây trồng.

Thực phẩm giàu chất chống oxy hóa chứa nhiều vitamin C cũng có thể làm giảm quá trình chuyển hóa nitrat.

Xem thêm

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Bài viết mới